酒香南瓜牛尾

食材:牛尾1條(約1500克)、南瓜500克、黃酒500克

調料:鹽5克、紅糖20克、生薑一大塊、香蔥2根

做法:

準備好食材。

牛尾順着骨節處切成均勻的段，放到鍋里，加入1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入鹽、生薑、香蔥保持大火煮20分鐘，直到湯色變白。

倒入紅糖。

再倒入黃酒，煮沸後調成小火燉煮1小時。

南瓜去皮，切成大塊。

放入鍋里一起燉煮30分鐘，直到南瓜融爛在湯汁中，再大火收汁即可。

戲戲叮嚀:

牛尾要按照骨節的位置切下去，用手很容易摸到骨節位置稍微軟一些，而且感覺到有空隙，輕輕一切就可以切斷了。

牛尾的味道很重，所以需要加大量的酒類來提香，黃酒或紅酒用來燉牛毛，提香都是極好的。

如果想讓牛尾腥膻氣再減少一些，可以先把牛尾段放到清水中浸泡，泡出的血水倒掉，反覆多次浸泡，可很大程度地去掉牛尾的腥膻氣。

喜歡吃整塊南瓜的，可以不用燉煮那麼久，最後一步可以一邊大火收汁，一邊把南瓜煮熟就可以了。

(老魚家的戲)