香酥蒜香小鮮蝦

“早上去市場買菜看見這種呈半透明狀的小蝦特別新鮮，晶瑩剔透的真招人稀罕，果斷下手買了一些，有的商販說是‘湖蝦’，有的商販說是‘海鮮’，還有說是‘河蝦’，聽得我一頭霧水，有誰知道這到底是哪裡的小蝦，麻煩給俺普及下知識哈。不管這小蝦出自哪裡，只要做熟了好吃才是我該考慮的問題，我用了煎炸的方式，用蒜蓉調味，然後小火把水分炒干，酥香酥香特別好吃，配飯、下酒、當零嘴都美味。”

怎麼樣，看起來還不錯吧？

用料

主料：白蝦300克

調料：食鹽5克、蔥1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、紅薯澱粉1小勺、白胡椒5克、辣椒(紅，尖，干)1個、植物油30克

香酥蒜香小鮮蝦的做法

1.白蝦洗淨，控干水分，放1小勺紅薯澱粉拌勻，澱粉不要太多，少許即可，是為了吸吸蝦表面的水分，煎炸的時候不易濺油

2.炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜多2倍的植物油，油溫5成熱後，倒入白蝦，用大火煎炸至表面稍微變色

3.然後倒入蔥姜蒜末、辣椒碎炒勻，改成小火把蝦中的水分炒干，炒至蝦表面酥脆

4.加適量鹽

5.再加入適量白胡椒粉炒勻

烹飪技巧

1、煎炸是介於煎和炸之間的一種方式，用油比煎多一些，比炸少一些，好處就是食材比煎出來的容易酥，卻又比炸的省油，而且不容易過火；

2、這道菜中的澱粉用量一定不要多，就是為了吸吸蝦表面的水分，澱粉太多食材容易黏在一起。