自製成都街頭小吃香辣烤豬蹄 |
送交者: 冷無冰 2013年08月04日20:48:15 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
香辣豆豉醬 【材料】 豆豉 200g 郫縣豆瓣醬 200g 大蒜 2頭 辣椒粉 200g 花生油 200g 姜 3大片 桂皮 1片 花椒或麻椒 20粒左右 白糖 3-4勺 【做法】 1、郫縣豆瓣切碎與辣椒粉略微混合,大蒜去皮切碎; 2、豆豉放入不粘鍋中小火干炒,炒到豆豉鬆散不濕便可關火稱出備用; 3、鍋內燒熱適量油,大約200g左右; 4、將大蒜碎放入油中,小火慢慢炸; 5、待炸出大蒜香味,將桂皮掰碎放入,繼續炸; 6、大蒜碎全部浮到油表面,且大蒜變得金黃便可關火; 7、將大蒜撈出備用,扔掉桂皮不用,油另外稱出備用; 8、將炸大蒜的油一勺一勺的舀進辣椒粉中,每舀一勺都略微拌一下; 9、所有的油舀進辣椒粉中拌勻,儘量讓油把辣椒粉都浸濕; 10、不粘鍋加少許的油,小火爆香花椒後取出花椒不用,將干豆豉也下入,炒香; 11、加入之前炸好的大蒜碎,略微翻炒; 12、加入用油浸過的辣椒粉,翻炒均勻; 13、將剩餘的油加入鍋中,翻炒均勻,中小火燒至油冒泡後加入白糖翻炒均勻即可。 【說說】 ●關於量器“勺”的量,請參考博客首頁的右側圖片,點擊這裡。 ●熬好的辣椒醬直接裝瓶,瓶子要事先用熱水煮5分鐘,自然晾乾。 裝瓶後涼到手摸起來不燙時,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。 ●截至目前,已在冰箱保存1個月,還未見變質。 ●此配方量挺大,如果想先試試建議減半。
加油小雯 |
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