香辣豆豉醬

　　【材料】

　　豆豉 200g

　　郫縣豆瓣醬 200g

　　大蒜 2頭

　　辣椒粉 200g

　　花生油 200g

　　姜 3大片

　　桂皮 1片

　　花椒或麻椒 20粒左右

　　白糖 3-4勺

　　【做法】

　　1、郫縣豆瓣切碎與辣椒粉略微混合，大蒜去皮切碎;

　　2、豆豉放入不粘鍋中小火干炒，炒到豆豉鬆散不濕便可關火稱出備用;

　　3、鍋內燒熱適量油，大約200g左右;

　　4、將大蒜碎放入油中，小火慢慢炸;

　　5、待炸出大蒜香味，將桂皮掰碎放入，繼續炸;

　　6、大蒜碎全部浮到油表面，且大蒜變得金黃便可關火;

　　7、將大蒜撈出備用，扔掉桂皮不用，油另外稱出備用;

　　8、將炸大蒜的油一勺一勺的舀進辣椒粉中，每舀一勺都略微拌一下;

　　9、所有的油舀進辣椒粉中拌勻，儘量讓油把辣椒粉都浸濕;

　　10、不粘鍋加少許的油，小火爆香花椒後取出花椒不用，將干豆豉也下入，炒香;

　　11、加入之前炸好的大蒜碎，略微翻炒;

　　12、加入用油浸過的辣椒粉，翻炒均勻;

　　13、將剩餘的油加入鍋中，翻炒均勻，中小火燒至油冒泡後加入白糖翻炒均勻即可。

　　【說說】

　　●關於量器“勺”的量，請參考博客首頁的右側圖片，點擊這裡。

　　●熬好的辣椒醬直接裝瓶，瓶子要事先用熱水煮5分鐘，自然晾乾。

　　裝瓶後涼到手摸起來不燙時，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。

　　●截至目前，已在冰箱保存1個月，還未見變質。

　　●此配方量挺大，如果想先試試建議減半。

加油小雯