小面是重慶人對他們喜愛的麵條通稱，一般是早餐時食用，偶爾也可以作為簡單的中飯，是純粹的民間飲食。小面在重慶是不分等級、沒有階層的吃食，出大力流大汗的棒棒吃，膚白肉嫩、火爆多情的美女吃，步履匆匆的白領吃，逛完菜場回家的師奶吃，有些小麵館門前經常見到奔馳、寶馬停在那裡，開着豪車的老闆也過來吃，在重慶每天清晨可謂是全城都在吃小面。

　　“小”在這裡有可愛的意思，也有花費不多吃到好滋味的意思，透着重慶人對小面的喜愛。麵條一般都是鹼水面，事前煮到7、8分熟，客人點了，迅速加熱煮熟，加調味料送上餐桌。煮麵時要求鍋深水多，煮沸後水也不會漫出來，這樣才能把麵條煮透，吃起來才夠順滑。

　　好友重慶著名餐飲企業順風123的董事長戴華露女士告訴我，小面是否好吃，辣椒是關鍵，不同的小面，辣椒製法不同，香味就不一樣。辣子的製作，各家小麵館都有自己的絕招，花椒粉也是不可缺少的，香、麻、辣三樣必不可少。為了增加香氣，油脂的使用量也比較大。

　　我吃過的幾種小面

　　肥腸面。這碗面是重慶凱賓斯基邊上的一家麵館吃到的，實在話，這碗面不好吃。與我對肥腸面的嚮往相差太遠。肥腸不夠香，也不夠糯，湯汁的味道也差強人意。

　　板凳面。這家麵館在渝北區松石支路上。重慶的朋友說因為這裡的生意很旺，門面很小，老闆想出了坐在矮板凳上吃高板凳上的面，因而得名。

　　眼鏡面。眼鏡面在重慶赫赫有名，我們去的是十八梯那裡的那家。重慶的朋友說，這家味道好。我們去的時候已經是中午了，高峰期已經過去，但是店裡還是有不少人。和我們鄰桌的是一對情侶和一位清潔工大姐。

　　做好的眼鏡面。順風123的老闆戴華露美女介紹說，眼鏡面好吃在於他家的牛肉燉得入味，辣子的製作也有特點，香辣並重，別具一格。我們要了微辣的，但還是很辣，不過滋味還不錯。

　　凱賓斯基酒店的擔擔麵。酒店餐廳的出品要比街邊攤檔精緻許多，口味也沒有那麼重。對於一個在北方成長且喜歡麵食的人來說，這樣的小面比較適合。

　　宜賓燃面。很好吃，我愛吃，就是味精太多了。

　　重慶小面有很多，兩三天的時間只能是在酒店附近找來嘗嘗，吃過的小面也只是很少的幾種，難以全豹。重慶小面是一種簡單、質樸、親民的吃食，基本上是麻辣當先的重口味。因為是攤檔出品樣子不太講究，粗糙而有生氣，倒是和重慶的城市性格相吻合。就個人感受來說，江南的麵條更講究滋味，變化也豐富，更適合我的口味。

　　小面和重慶百姓的日常生活密切相關，重慶媒體曾經舉辦過小面評選，共有50家小麵館上榜，成為重慶人尋找美味小面的指南。

　　附：重慶小面50強名單

　　1.老太婆攤攤面 建設廠3號門(家屬區裡面)坡上

　　2.宜賓燃面(原34強) 沙坪垻現代書城對面

　　3.板凳面 渝北金島花園旁

　　4.機場面 兩路金港國際小學大門旁

　　5.胖妹小面(原39強) 兩路口宋慶齡故居門口

　　6.肥腸小面 南坪西路171號的士餐廳旁邊小區入口

　　7.小小面莊 江北家樂福863車站旁

　　8.享味麵館 洋河2村

　　9.六娃子面莊 楊家坪九龍廣場旁

　　10.巷巷的小面 楊家坪404終點站旁的巷子進去

　　11.藝苑面莊 上清寺鑫隆達對面

　　12.海關對面 老海關對面

　　13.君臨面莊 江北洋河南濱花園正對面

　　14.貓兒面(原24強) 磁器口

　　15.巷巷面 重大C區對面

　　16.海包面 萬州區太白路

　　17.大眾豌雜麵 大坪九坑子立交橋下

　　18.洞子刀削麵(原31強) 石橋鋪渝州交易城

　　19.二娃小面 黃桷坪美院旁

　　20.鄧記牛肉麵 花卉園西三路

　　21.枯井灣小面 李家沱七院旁

　　22.四娃面莊 南坪上新街房管所旁邊

　　23.眼鏡牛肉麵(原22強) 江北五里店創新綠色花園旁

　　24.彩電面(原3強) 彩電中心旁

　　25.豆花面 南岸區花園新村萬壽路

　　26.銀絲面 渝中區實驗劇場對面

　　27.一熱勝三鮮(原1強) 大溪溝轉盤往人和街方向百米

　　28.劉肥腸(原30強) 玉帶山110路終點站

　　29.豌雜麵(原41強) 萬豪酒店對面

　　30.開半天耳朵面(原6強) 馬家堡人行天橋附近

　　31.溢香苑面莊(原12強) 402起點站

　　32.美味面莊(原9強) 兩路口體育場右邊，交警隊對面

　　33.香源面莊 渝北龍脊廣場附近

　　34.豌雜麵(原26強) 上清寺團市委旁

　　35.干溜小面 九龍坡區盤龍路坎坎下

　　36.趙五面莊 花園新村轉盤背街

　　37.麻辣小面(原14強) 朝天門交易市場金竹宮旁邊

　　38.張大娘雜醬面 萬州區新城路附近

　　39.陳祖面 彈子石老電影院旁

　　40.毛毛面(原16強) 加州城市花園旁

　　41.玻璃麵館 長壽桃花街

　　42.董小面(原15強) 沙坪垻地下商場

　　43.程涼麵 萬州太白路15號(新世紀斜對面)

　　44.干溜小面 江北花卉西路交通銀行旁

　　45.陳氏面莊(原11強) 學田灣文化宮後門

　　46.聚園麵館(原43強) 江北金科麗苑旁

　　47.車站小面(原40強) 402車站起點站

　　48.保兒牛肉麵 萬州白岩路

　　49.陶陶夜火鍋小面 牛角沱美專校街下馬路對面

　　50.將軍面 大坪車站工商銀行旁