今天吃包子
俺是地道的北方人,比较偏爱面食,平时上班没有时间做面食,基本上都以米饭饱腹,所以周末都吃面食,喝粥。从周六早上,花卷,馒头,烙饼,包子轮流来。包子中比较喜欢菜包子,尤其喜欢俺娘包的山东大白菜包子,一咬带汤的,技术含量比较高:怎么又不要把菜挤得太干,又让包的时候菜不太出水,而蒸熟后出汤。从未自己试过。自己经常包的是豆角馅的,对馅的技术要求比较低。
材料:
面: 4CUP中筋面粉+2CUP全麦面粉,一小袋干酵母,泡温水中溶开,做包子的面要活的软一点。放在180F的烤箱中发酵1-2小时。室温中也行,时间可能会需要长一点
儿。俺有点全麦情结,做什么面食都加些全麦面粉,搞得蒸出的东西总是黑呼呼的,有一次到别人家吃馒头,女儿问:这馒头为什么这么白。
馅:猪肉切末,包菜包子,最好不要用绞的肉馅,要切成和菜相当的小块。葱姜切末,加生抽,菜油,香油,少许糖,如果咸味够就不用加盐了,搅拌上劲。豆角在沸水中烫熟,切末,放到肉馅中,搅拌均匀。
从小俺娘教俺的是天津包子,园的,有一次回山东老家,在亲戚家赶上包包子,赶紧撸胳膊挽袖子露一手,没想到遭到他人嘲笑:这也叫包子?还用学?再看其他所有人都是包的树叶形胖胖的大包子。当场就学,回家还练,居然也包的像模像样了。偶而在外,遇上没有山东人的时候,还会露一小手。
蒸:包子包好后,醒30分钟,入锅隔水蒸,上汽后15分钟,关火。不要马上开盖,等五分钟。香喷喷的包子就好了。
肉末加葱姜
拌好的馅
山东包子
天津包子
当天津包子遇上山东包子
女儿(六岁)的作品
儿子(四岁)的作品
煎的
看看里面,薄皮大馅
蒸的
配上醋和辣椒油,如果不出门,放点儿蒜末, 味道就更棒了,开吃。
谢谢大家.