今天吃包子
俺是地道的北方人,比較偏愛麵食,平時上班沒有時間做麵食,基本上都以米飯飽腹,所以周末都吃麵食,喝粥。從周六早上,花卷,饅頭,烙餅,包子輪流來。包子中比較喜歡菜包子,尤其喜歡俺娘包的山東大白菜包子,一咬帶湯的,技術含量比較高:怎麼又不要把菜擠得太干,又讓包的時候菜不太出水,而蒸熟後出湯。從未自己試過。自己經常包的是豆角餡的,對餡的技術要求比較低。
材料:
面: 4CUP中筋麵粉+2CUP全麥麵粉,一小袋乾酵母,泡溫水中溶開,做包子的面要活的軟一點。放在180F的烤箱中發酵1-2小時。室溫中也行,時間可能會需要長一點
兒。俺有點全麥情結,做什麼麵食都加些全麥麵粉,搞得蒸出的東西總是黑呼呼的,有一次到別人家吃饅頭,女兒問:這饅頭為什麼這麼白。
餡:豬肉切末,包菜包子,最好不要用絞的肉餡,要切成和菜相當的小塊。蔥姜切末,加生抽,菜油,香油,少許糖,如果鹹味夠就不用加鹽了,攪拌上勁。豆角在沸水中燙熟,切末,放到肉餡中,攪拌均勻。
從小俺娘教俺的是天津包子,園的,有一次回山東老家,在親戚家趕上包包子,趕緊擼胳膊挽袖子露一手,沒想到遭到他人嘲笑:這也叫包子?還用學?再看其他所有人都是包的樹葉形胖胖的大包子。當場就學,回家還練,居然也包的像模像樣了。偶而在外,遇上沒有山東人的時候,還會露一小手。
蒸:包子包好後,醒30分鐘,入鍋隔水蒸,上汽後15分鐘,關火。不要馬上開蓋,等五分鐘。香噴噴的包子就好了。
肉末加蔥姜
拌好的餡
山東包子
天津包子
當天津包子遇上山東包子
女兒(六歲)的作品
兒子(四歲)的作品
煎的
看看裡面,薄皮大餡
蒸的
配上醋和辣椒油,如果不出門,放點兒蒜末, 味道就更棒了,開吃。
謝謝大家.