鲁菜：酱爆肉丁

送交者: 安妮宝贝 2010年05月28日17:46:18 于 [七荤八素] 发送悄悄话

菜式配料 猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。 植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各 15克，盐5克，白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少许。 特　　色： 色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。 菜式制作 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。 (2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即 成。 营养成分 里 脊 - 　富含维生素A和维生素B1...

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