魯菜：醬爆肉丁

送交者: 安妮寶貝 2010年05月28日17:46:18 於 [七葷八素] 發送悄悄話

菜式配料 豬里脊肉400克，細黃醬50克，雞蛋清25克。 植物油800克(實耗約80克)，香油10克，料酒、毛薑水各 15克，鹽5克，白糖30克，味精5克，濕澱粉40克，糖色少許。 特　　色： 色澤棗紅，醬味香肖，肉嫩適口。 菜式製作 (1) 將里脊肉切成小丁，用雞蛋清、濕澱粉、鹽抓勻漿好後，放入燒至6成熱的植物油炒勺中滑透，撈出瀝油。 (2) 炒勺留原油25克，加入黃醬略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛薑水和糖色，待黃醬已炒粘時加進已滑好的肉丁翻炒，使醬汁裹上肉丁，淋入香油即 成。 營養成分 里 脊 - 　富含維生素A和維生素B1...

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