【茄子】又叫：落苏（上海人以前就这么叫），或酪酥、昆仑瓜、矮瓜。
茄子，尤其紫色茄子，含有一种维生素P，可以软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有疗效。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
【材料准备】：坚果（一般会用到松仁，周太用核桃仁、腰果、白芝麻）、蒜头、紫皮茄子
【预处理】：
1、坚果烤熟后用研磨机磨碎备用
2、茄子清洗干净后切片，蒜头切成蒜蓉备用
【材料】：橄榄油、柠檬汁（或醋）、黑胡椒粒
【制作】：
1、茄子在平底锅内用小火慢慢烤去水分到半成熟（也可以烤到半成熟），切成细丁备用
2、锅内加橄榄油将蒜蓉煸炒出香气，倒入茄子丁，加碎黑胡椒、柠檬汁（没有柠檬汁也可以加一点醋）、盐进行调味
3、小火慢慢将茄子在锅内煎到酥烂，最后倒入坚果碎，搅拌均匀，根据口味再加适量橄榄油（最好是初榨橄榄油），口感会更好
【吃法】：类似意大利pesto的吃法，可蘸面包、调意大利面等，都是不错的选择
【口感】：具有橄榄油的清香气息，茄子酥烂，调和了坚果的香浓，口感肥厚，黑胡椒、蒜香和橄榄油是非常经典的搭配，柠檬汁的酸度提升了这道茄子酱的口感，开胃清爽，在冰箱里冷藏一下再取出，口感更好。
众所周知，【橄榄油】是地中海地区最常见的健康食用油，由橄榄压榨而成，含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
【适用人群】：一般人均可食用，但患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、胃肠功能紊乱不宜多食。
