上月参加了一个关于澳洲牛羊肉的培训课，收获颇丰，不但现场看了老师精彩的庖丁解牛，而且还学到了不少的关于牛羊肉的知识。回家之后也用这来自澳洲的牛羊肉做了几道菜，真的是很赞地说。

　　澳洲牛肉分为两大饲养方式：草饲牛肉(Grass-fed) 即放牧式，由于澳洲土地广阔、空气清新、水质干净，澳洲草饲牛就是在水草丰美的大草原上放养。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，故一直被视为健康肉 品。谷饲牛肉(Grain-fed) 即圈养式两种，当草饲牛只达到某种重量或年龄时(一般是达到20个月，约600天;或重量达400公斤左右)，再将牛集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米等多种成分，所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花(Marbling)。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，均相当一致。

　　主妇这次利用的也是那天老师做分切用的D臀腰肉(D-rump)，非常大的一块，按照老师教的方法，先冷藏低温解冻，然后分切好，放入冷冻室，这里分享一下澳洲牛肉处理的一些小常识：

　　1、务必逆丝切，要观察牛肉的纹理，一定是垂直逆切，这样肉质才能保持鲜嫩。

　　2、勿用拍打方式断筋

　　3、避免使用嫩筋粉或苏打粉

　　4、不要用水冲洗，这样可以保持牛肉的肉汁

　　5、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法，这样也是为了保持牛肉的原汁原味。主妇这一块解冻就用了一天多的时间，不过好肉不怕晚嘛!

　　澳洲牛肉因为已经足够鲜美，就像《舌尖上的中国》里讲到的：高端的食材往往只需要采取最朴素的烹饪方式，

　　所以主妇也没有对牛肉做更多的处理，就是切成小块，稍微腌制一下，这部位的牛肉一般直接烤或者煎牛扒就可以了，主妇为了更容易吃点，所以做成这样一道什锦澳洲牛肉烤串，味道真的很赞地说。

制作做法：

1、时蔬准备：土豆、洋葱、甜椒、白蘑菇、小番茄

2、牛肉切成3公分见方的块，看咱这串真的是很足实，绝对实实在在的肉块，牛肉撒上一些黑胡椒粉

3、加少许橄榄油把肉腌制二十分钟

4、腌制牛肉的同时，开始处理时蔬食材，土豆切成块

5、蘑菇也切成块

6、洋葱切成跟串大小一致的片，小番茄一切两半、甜椒也成块

7、所有材料都收拾好备用

8、土豆和白菇用水焯至七分熟，这样烤的时候才容易和其他食材一起熟。

9、开始串肉串，这个就随意了，各种搭配自己弄就好

10、串好的肉串上撒上盐

11、再撒一下黑胡椒粉，两面都撒好

12、烤箱180度，两面烤10分钟左右即可。