上月參加了一個關於澳洲牛羊肉的培訓課，收穫頗豐，不但現場看了老師精彩的庖丁解牛，而且還學到了不少的關於牛羊肉的知識。回家之後也用這來自澳洲的牛羊肉做了幾道菜，真的是很贊地說。

　　澳洲牛肉分為兩大飼養方式：草飼牛肉(Grass-fed) 即放牧式，由於澳洲土地廣闊、空氣清新、水質乾淨，澳洲草飼牛就是在水草豐美的大草原上放養。草飼牛肉肌肉里的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時非常容易去除，故一直被視為健康肉 品。谷飼牛肉(Grain-fed) 即圈養式兩種，當草飼牛隻達到某種重量或年齡時(一般是達到20個月，約600天;或重量達400公斤左右)，再將牛集中並以高營養谷飼餵養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高梁、玉米等多種成分，所以澳洲谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分布於肌肉組織里，稱為大理石紋或油花(Marbling)。谷飼牛隻的重量、脂肪含量、及牛肉的質量經過穩定程序的飼養後，均相當一致。

　　主婦這次利用的也是那天老師做分切用的D臀腰肉(D-rump)，非常大的一塊，按照老師教的方法，先冷藏低溫解凍，然後分切好，放入冷凍室，這裡分享一下澳洲牛肉處理的一些小常識：

　　1、務必逆絲切，要觀察牛肉的紋理，一定是垂直逆切，這樣肉質才能保持鮮嫩。

　　2、勿用拍打方式斷筋

　　3、避免使用嫩筋粉或蘇打粉

　　4、不要用水沖洗，這樣可以保持牛肉的肉汁

　　5、冷凍牛肉可在計劃食用的前一天，將其移至冰箱下層自然解凍即可。千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法，這樣也是為了保持牛肉的原汁原味。主婦這一塊解凍就用了一天多的時間，不過好肉不怕晚嘛!

　　澳洲牛肉因為已經足夠鮮美，就像《舌尖上的中國》裡講到的：高端的食材往往只需要採取最樸素的烹飪方式，

　　所以主婦也沒有對牛肉做更多的處理，就是切成小塊，稍微醃製一下，這部位的牛肉一般直接烤或者煎牛扒就可以了，主婦為了更容易吃點，所以做成這樣一道什錦澳洲牛肉烤串，味道真的很贊地說。

製作做法：

1、時蔬準備：土豆、洋蔥、甜椒、白蘑菇、小番茄

2、牛肉切成3公分見方的塊，看咱這串真的是很足實，絕對實實在在的肉塊，牛肉撒上一些黑胡椒粉

3、加少許橄欖油把肉醃製二十分鐘

4、醃製牛肉的同時，開始處理時蔬食材，土豆切成塊

5、蘑菇也切成塊

6、洋蔥切成跟串大小一致的片，小番茄一切兩半、甜椒也成塊

7、所有材料都收拾好備用

8、土豆和白菇用水焯至七分熟，這樣烤的時候才容易和其他食材一起熟。

9、開始串肉串，這個就隨意了，各種搭配自己弄就好

10、串好的肉串上撒上鹽

11、再撒一下黑胡椒粉，兩面都撒好

12、烤箱180度，兩面烤10分鐘左右即可。