一粒銅豌豆:米糰粑與水豆豉 |
送交者: 一粒銅豌豆 2015年02月09日05:36:42 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
米糰粑與水豆豉
年關來了,想起小時候看娘和外婆在廚房忙忙活活的樣子,起了做點兒什麼過節的念頭。臘月的故鄉,老人喜歡給家裡的小孩子蒸米糰粑,而水豆豉更是吃火鍋少不了的調料,根據記憶的味覺,俺居然一氣呵成把它們做得像模像樣,感覺有如娘助。。。 米糰粑 1. 前一晚用慢鍋low檔把一杯紅小豆煨熟到一捏成粉的程度。 2. 把紅小豆瀝乾,用菜油、雞精和蔥花拌勻。雞精有鹽味,就不放鹽了。 3. 將粘米粉與糯米粉根據自己喜歡的比例用溫水揉成團,俺用了1:1.5,下次或許可以用1:2。如全部用糯米粉,粑粑蒸熟後無法直立,在蒸籠里會整個兒塌下來哦。 4. 用拌好的紅小豆作餡料,如包湯圓一樣將粑粑一個個包好,上籠大火蒸熟,因為餡料已熟,主要蒸皮,一般20分鐘左右夠了。如擔心粑粑太軟,可以用烤蛋糕的小模具和蛋糕紙墊一下。 糯米配甜食很常見,但這款鹹味的米糰粑,有特別的口感,對於我,就是童年的香糯滋味。。。
水豆豉
1. 前一晚用慢鍋把一杯黃豆燉至熟軟。 2. 把煮黃豆的水留下大半瓶(俗稱“豆油”),加點兒鹽放冰箱裡保存。 3. 把黃豆瀝乾,裝入容器。俺用了一個盛蘑菇湯的烤杯,然後用蒸包子的無紡布兩層蒙上,用橡皮筋固定(這樣做,是保留黃豆在發酵時的溫度和呼吸,因為手邊沒有家鄉用來蓋黃豆的豆豉草嘛,當然,也許只是心理安慰)。 4. 把杯子放在狗狗碰不到的地方,室溫7-10天。如想揭開看看黃豆發酵的程度,記得用沒沾油葷的筷子或勺。 5. 發好的豆豉(或納豆)顏色乾淨,挑起一兩粒起了黏黏的懸絲。面上一層的豆豉是有些干的,重點檢查容器底部的黃豆。俺查看過日本人做納豆的工藝,木有發現跟俺們的豆豉有啥大差別。 6. 將發好的豆豉用辣椒麵、細姜米和鹽均勻拌好,裝入有豆油的瓶子裡,泡為水豆豉,也可加入一點白酒殺菌。瓶子放入冰箱儲存5天后,待豆豉入味就可食用了。 註:此法參照雷鋒網友的做法,她用28度發酵3天,俺用室溫省事些,只是多等幾天而已。另外,有些地區喜歡用剁椒拌豆豉,俺家鄉只用辣椒麵,還有木姜子。水豆豉做好有自然鮮味,不用加其它調味,可隨意配火鍋菜或粉面。豆豉發好後,如不做水豆豉,也可用青椒粒、蒜粒和油渣同炒,是一盤可口的家常小菜。這款豆豉在俺家鄉叫新鮮豆豉,不同於前面說的陽江豆豉那種風味豆豉(或老乾媽風味豆豉),喜歡臭豆腐的人,多半會喜歡這種豆豉臭中帶香、越吃越香的口感,記得吃後用了漱口水再親吻你的老伴兒。
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