精美年夜飯和菜譜(多圖) |
送交者: 挑挑揀揀 2015年02月18日07:30:40 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
新年吉祥、平平安安、大吉大利! 向大家介紹功夫皇帝李連杰最喜歡的三道菜——羅漢齋、鮮菇西蘭花、金菇日本豆腐及其他美味菜餚。
羅漢齋
主要材料:香菇,猴頭菇,松茸,木耳,雲耳,烤夫,豆腐乾,蘆筍,胡蘿蔔,百果,玉米筍,腐竹 配料:食用油,老抽,糖,鹽,麻油,水澱粉 羅漢齋的做法: 1. 各式乾貨泡軟,擠干水分備用; 2. 烤夫在滾水裡煮2分鐘,擠干水分;在鍋中放食用油燒熱,將烤夫煎至金黃色盛出備用; 3. 鍋中放熱水煮開,胡蘿蔔,百果,蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用; 4. 鍋中放食用油燒熱,下豆腐乾,香菇,猴頭菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米筍煸炒; 5. 下老抽,白糖,鹽,少量水,燜煮5分鐘左右; 6. 水澱粉勾芡後,下少許麻油拌勻,最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可。
鮮菇西蘭花
1、將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下,馬上撈出待用。
金菇日本豆腐
做法: 1、金針菇洗淨去根,日本豆腐均切成段。 2、鍋內入油燒熱後,放入日本豆腐,待炸成金黃色後,撈起; 3、鍋內留少許油,放入姜和大料,再加入少許水,倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下; 4、加入、醬油、等喜歡的調料翻炒均勻,淋入香油,起鍋即可。
紅豆糯米八寶飯
做法:
1、紅豆做成紅豆沙:紅豆洗淨,用高壓鍋燜半個小時,加糖,搗成泥狀,備用。
香酥杏鮑菇 做法:
1、杏鮑菇洗淨,控干水,切成大小均勻的幾塊,並削成頭大尾小的形狀(削下的余料可另處理),在尾部插一根牙籤,放入滾水中焯1分鐘,撈出,輕輕擠干水分。
草菇三色蔬
做法:
1、草菇洗淨,劃十字口,用滾水加少許鹽燙熟,瀝乾水分,裝盤。
香麻拌茼蒿
原料:茼蒿、白豆腐乾
1、茼蒿洗淨,用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出),浸入冷開水中過涼,撈出,擠干水分,切末。
火炙糕
烹飪方法 1. 粳米、糯米混合淘淨晾乾,磨成米粉,拌入白糖; 2. 將拌勻的粉先提出750克左右,放入鐵皮網眼盤內(填紙),用爐火烘燥,成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩,再與其它米粉拌勻擦透過篩; 3. 不用甜燥粉亦可,但沒有用甜燥粉產品那樣酥鬆; 4. 將已拌勻的粉放入木製方模型內(俗稱糕箱),用刮刀刮平表面,過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片; 5. 現用搖糕機將糕坯劃成4條,每條劃成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分鐘左右,取出冷透; 6. 用薄刀片將糕片分開,平放在鐵皮網眼盤內,用爐火將糕的兩面烘成焦黃色,冷卻後即可。
四寶如意湯
主料:番茄100克 香菇(鮮)100克 黃豆芽150克 蘆筍200克
Source: 天祥阿比甲當嘎美味素年菜集錦(圖)
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