原料：  （用量僅供參考，製作前請先看Tips）

 牛尾 ---- 500g

 鵪鶉蛋 ---- 適量

  香菜 ---- 適量

  洋蔥 ---- 一個

 姜 ---- 兩厚片

 小蔥 ---- 2~3根（或大蔥適量）

 黨參 ---- 一小根 （我用的是切段黨參）

 當歸 ---- 5片

調料：

  香葉 ---- 一片

  陳皮 ---- 幾小根

  白醋 ---- 少許

  黃酒 ---- 30ml

  老抽 ---- 30ml

  黃糖 ---- 30g （或者冰糖）

  食用油 ---- 5ml

  鹽 ---- 一小勺

  煮牛尾的湯 ---- 適量

做法：



  1. 準備好各種食材；

  2. 牛尾提前用清水浸泡幾個小時，中間要換幾次水，直到浸泡的水變的清亮；

   3. 做一鍋清水，將洗淨瀝水後的牛尾溫水下鍋（3，40度左右下鍋就行），大火煮沸後繼續煮5~10分鐘，期間撇清表面浮沫；

  4. 撈出牛尾，溫水洗淨表面油污，瀝乾水分，備用；

  5. 取砂煲，將處理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依舊要撇清；

  6. 加入蔥，切厚片的姜，香葉，陳皮，當歸，黨參等等；
  7. 加入少許白醋，繼續大火煮沸後，轉小火加蓋燉煮，大約2個半~3個小時（如果用高壓鍋，速度要快許多），至牛尾有7~8分熟；

  8. 撈出牛尾，洋蔥去皮去根切大塊，鵪鶉蛋煮熟後剝殼，同時準備好糖，老抽，黃酒；

  9. 鍋中倒入底油和糖，小火加熱，至糖融化，顏色變成琥珀色；

  10. 倒入牛尾巴，翻炒至上色；

  11. 轉中大火，沿鍋邊烹入黃酒，老抽，翻炒均勻；

  12. 加入切大片的洋蔥，繼續翻炒均勻；
  13. 加入適量之前煮牛尾的湯，湯的量要沒過牛尾；

  14. 加入鹽，拌勻，大火煮沸後，轉小火，加蓋慢慢燉煮；

  15. 煮到30分鐘左右，將鵪鶉蛋倒入鍋中，翻拌均勻，再加蓋繼續煮；

   16. 煮到牛尾酥爛，湯汁收濃，轉大火翻炒至湯汁均勻的包裹在食材表面，出鍋裝盤。點綴上洗淨的香菜，淋幾滴麻油，就可以上桌了。
Tips： 

  1. 牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好；

  2. 牛尾提前燉煮，既能縮短後面烹製的時間，又能得到濃白的高湯，一舉兩得；

  3. 炒糖色時，要小火加熱，不停翻炒，顏色變成琥珀色就立刻將牛尾倒入，切勿加熱過頭，否則味道會發苦；

  4. 牛尾最後燉煮時，根據實際情況來調整時間和湯的量。用高壓鍋的話，可以適量減少湯量和時間。