巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】

送交者: 小小妮 2015年04月24日00:14:11 于 [七荤八素] 发送悄悄话

宴客佳肴中鱼是必不可少的，中国人的传统习惯，鱼谐音“余”寓意年年有余，是一道喜庆的菜。过年过节平时宴客都少不了吃鱼，今天这道鱼的做法加入了泡椒和豆瓣酱，使鱼肉更加的鲜美入味，也能除去罗非鱼的一些土腥气。 罗非鱼肉味鲜美，刺少肉嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称之为“不需要蛋白质的蛋白源” 材料：罗非鱼，泡椒，泡萝卜，泡姜 配料：郫县豆瓣酱，盐，料酒，白糖，鸡精，香葱，尖椒， 1.罗非鱼收拾好后洗净沥干水分，在背部轻轻斜切几刀，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着 2.锅中放入少许油，烧至大约6成热时，下入罗非鱼煎炸 3.煎至两面金黄，捞出沥油备用 4..葱蒜切碎，辣椒切段 5.野山椒和泡姜切细末，泡萝卜切成成条备用， 6.锅中留底油，爆香姜蒜末，下入豆瓣酱，煸炒至出红油 7.再加入花椒粒，泡椒，泡姜，泡萝卜煸炒出香味 8.加入适量的清水烧开，调入鸡精，白糖，料酒 9.下入煎好的罗非鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖5分钟左右，至鱼熟入味，把鱼盛出，转入锅仔里，把汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可，吃的时候小火煨着边吃边聊。 厨房小贴士： 1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免煎炸的时侯，鱼型会变松散. 2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱和泡椒，泡萝卜是咸的了.

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