【第八集】祖传秘制红烧肉

步骤：
1.选材。
五花肉（肉质紧实、瘦多肥少，五花分明）、生姜、青葱、八角茴香、万字酱油、绍兴加饭老酒、红砂糖。
2.做法。
1）沸水没过五花肉，加生姜，去除浮沫，十分钟后捞出。
2）将成型的五花肉擦干，切片。
3）热油加姜片爆炒五花肉片。
3）加红糖爆炒五分钟，这是本家秘诀之一。然后才逐一加入soy、料酒、茴香和葱结（此菜本家杜绝使用十三香），记住不得放盐，这是本家的秘诀之二，因为“咸鱼淡肉”才能体会本味。继续翻炒十多分钟，最后千万记住“宁加黄酒也不加水”，这是本家的秘诀之三。
4）大火十分钟后改中火，最后小火，直到80%的汤汁收干，几乎只剩下肉与油。
3.建议。
1）就餐时可以搭配补血的红豆糯米饭（下一集开辟专栏介绍），水煮芥蓝（只用盐和麻油）。
2）炎炎夏日再来一只纯天然的青椰汁，那简直就是神仙过的日子嘛！你说呢？
4.特色。
色泽红亮，酥烂不腻，营养丰富，是一道深受广大百岁长寿老人喜爱的家常菜，这也是方家最拿手的一道祖传佳肴。
5.营养价值。
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

（附录图片九张，请参见个人相册）