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苏小白:寻常谈吃
送交者: 苏小白 2015年05月10日08:35:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话

寻常谈吃

 

居家生活,吃食大不必繁琐。

那些几道工序,几经周折的菜,还是到外边馆子里吃。闲居偶来兴致,倒是可以弄些小吃的,算是吃个别异罢。

 

苇叶裹翅根,蒸了好吃。翅根可以到超市去买,尽量挑小而肥嫩的要;苇叶当然要旋摘下来的好不过了,若果没有,也可以是干苇叶,回来拿清水泡了用。蒸锅是须有点讲究的,断断用不得高压锅,取铁锅罩上竹篾子编的笼屉来蒸,最好了。自然,是先将翅根洗清,控干,撒少许料酒、盐与五香粉搅匀了,腌一腌。然后,取清水将干苇叶泡软;若是鲜苇叶只须洗净,晾干即可。像包粽子一样的,将翅根裹进苇叶内,细细绳子扎好,丢笼屉里文火焖一焖;然后猛火蒸熟,待有香味散出来,再取文火入味。此菜若雷雨天吃,可佐一二盏酒,甚妙。

 

玉米核桃仁儿馃馃。现今细面白米吃絮了,口味刁的,常要取些粗粮吃。记得山西有几家粗粮馆子,样数也多,去吃过,但究觉口味不对。近来闲居,便摆调出一样吃食,是谓:玉米核桃仁儿馃馃。晴天儿,先去门前超市,购些磨细了的玉米面粉,又称一二斤核桃仁回来。内人正在大房内剌绣,落地大窗纱卷去一半,白净的阳光撒进来,耀得屋子一半金黄一半银亮。见我回来了,她一笑要起身,我手一压,旋进厨房内忙活开。先将核桃仁乱刀剁了,不须太碎屑,小河虾仁大小就成。打火,坐锅,倒油。待油热,撮核桃仁入锅内翻炒,炒至稍焦,倾进盘内放晾。然后,伴粗砂糖,制作成馅。取清水和玉米面,揪成鸽子蛋大小,若捏小饺一样,将馅包入,宛如小月芽状。后,用玉米油将其一一炸成焦黄。装入碟内,可充当午后甜点,捏着吃,风味颇佳。

 

茭白烩肥鸭。若是酷暑,又很口馋,便做一道茭白烩肥鸭子来吃。因为茭白消暑气,去烦热;鸭子滋补,振食欲。二者搭配做来吃,营养健康,引人入胜。趁一侵早,最好去菜市上去购茭白。当然超市里边,也有茭白卖,但不够新鲜。菜市场上的,就不同,全是才来的鲜货。拣肥嫩嫩、水灵灵的茭白,买上一二根来,够盘菜的就成了。当然,鸭子也挑鲜嫩的,置个小半只,提着回家。先将鸭子清水洗净,取一二盅茅台酒倾入冷水,搅匀,把鸭子放入此中冷镇。半小时左右,将鸭子取出,控去酒水,利刃旋片。茭白洗净,也切成圆片。坐炒锅,打火,倾坚果油若干。油热时,爆炒鸭肉,候鸭肉变色,着两三盅茅台酒淋入,翻炒一下,盖锅焖炒。待鸭肉酒香溢出,揭盖将茭白片倾进,撒盐若干,翻炒三四下,此菜即成。切忌味精,不淋酱醋,只取茭白清气,与鸭肉鲜美。吃此味,宜糯米蒸饭,若能饮半杯红酒,堪为夏日一小小受享。

 

啤酒油焖大虾。闲逛集市,遇有鲜活大虾的卖。称上半斤回来,斜入瓷盆清水内,活蹦乱跳,忙取笼屉罩住。其间倒换清水数次。后,倾入啤酒半杯,大虾乱跳一通之后,似有醉态,一只一只默息了。剥葱,姜,切成大段,大块。取一二辣椒,不须切剁。坐锅,倒油。油要大。待油热,捞虾倒入。翻炒数下,虾肉变色之时,稍淋啤酒,翻炒入味后,撮入葱段、姜块与辣椒,待香气出来,再淋啤酒若干,撒盐几许,盖锅文火焖。须将啤酒全部入味虾肉之中,此菜方成。不用筷箸,只用手将虾头拧去,剥皮吃虾,呷一杯二杯酒,最妙。

 

红枣山药乌鸡汤。入秋以来,天气乍凉。若煲些汤来吃,于己待人,都算体帖。说来煲汤,按我私意,首选当为红枣山药乌鸡汤了。因为夏日吃惯素食冷饮,到秋来,滋补暖胃,也应该必然的吧。当然,要选鲜活的乌鸡,剁半只回来。清水洗净,白酒浸一下,去去杂味,再清水洗净,乱刀剁块。掂半根山药,剥皮,切段。然后坐砂锅,放乌鸡,倒清水,丢红枣几枚,倾山药几段,撒盐几许,合盖大火炖。炖至水沸,改文火。乌鸡肉稀烂,此汤成。秋晚风凉,喝此汤,夫妻情蜜。

 

莲藕排骨。排骨宜椒盐,宜煲汤,不宜焖,更不宜炒。焖或炒排骨,吃相难看,也浪费大。椒盐排骨,焦香,虽说很妙,但不能得骨中精髓,到底有些遗憾。若取排骨炖汤来,也能吃骨中精髓,也能尽得其肉,好。当然,只炖排骨,肉吃得过瘾,汤喝得也过瘾,虽算豪气之吃法,毕竟有点腻。若配些东西来炖,萝卜可,冬瓜可,最高用莲藕。莲藕,最雅;排骨,最俗。文章,雅俗共赏,是谓妙文;菜品,又雅又俗,是谓佳品。且取肥嫩的莲藕一节,细细将皮剥去,切成长短齐整的段。与洗净的排骨,一起置入砂锅中,清水淹了,坐锅大火炖。至肉香出,调文火炖。稍候,放盐,切忌佐料,尽得莲藕清气与肉香。估摸半小时后,排骨莲藕汤成。一只馒头,一碗汤,简约实在,既饱又好。


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  like   /无内容 - yungang 05/11/15 (303)
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