詳細多圖教你做超級好吃的【大盤雞】

送交者: 慧雨 2015年06月02日21:17:00 於 [七葷八素] 發送悄悄話

原料:土雞半隻約800g，土豆1個，綠尖椒4個，紅辣椒2個 調味料：洋蔥半個，姜3片，蒜4瓣，大蔥1段，干辣椒15個，綠麻椒1/2茶匙，香菜1棵，生抽2湯匙，老抽1湯匙，麥芽糖1/2湯匙，油適量，鹽適量 過程： 1.土雞去內臟後洗淨擦乾，雞爪尖用廚房剪刀剪掉，然後將土雞剁成骨牌塊，土雞腹部的大塊雞油切下來備用。 2.土豆去皮切滾刀塊；青紅椒斜切成段；蒜剝皮後用刀拍裂；洋蔥切塊；大蔥切段。 3.鍋里加涼水，放入雞塊，大火燒開後轉中火煮2-3分鐘，然後撇淨浮沫，將雞塊撈出，如果雞塊上還有血沫，可用流動的水將雞塊沖淨，然後瀝乾水待用。 4.鍋里加油，放入干辣椒、洋蔥、大蔥、蒜、姜、綠麻椒粒和大塊雞油，中小火煸炒至雞油完全吐油、表面微焦後將雞油渣揀出不用，再繼續將鍋里的調味料炒香。 5.然後將雞塊放入鍋中，中火煸炒至雞塊表面微焦，然後放入生抽、老抽和麥芽糖，翻炒至雞塊均勻上色。 6.加入足量的水，大火曬開後轉中火燉煮30-40分鐘至雞塊8成熟，然後發放入土豆塊並加鹽調味，繼續燉煮15-20分鐘左右至土豆軟糯成熟。 7.放入青紅椒，翻炒均勻後轉大火燉2分鐘就可以關火了，出鍋裝盤後撒上香菜做裝飾。 溫馨提示： 1.做這道菜最好是用土雞，實在沒有，可以用三黃雞代替，不建議用白羽肉雞來做。 2.雞腹部的大塊雞油千萬不要丟掉，和蔥姜蒜等一起入鍋炒，這樣燉好的雞更香。 3.如果不能吃辣可以減少干辣椒和青紅椒的數量。 4.麥芽糖可以用冰糖來代替。 5.湯汁要留的多一下，因為是要用湯汁來拌褲帶面吃。在燉雞時加多少水要根據自家鍋的耗水量來決定，如果鍋子密封比較好，失水比較少，就不需要加太多水，以免湯汁不夠濃郁。如果鍋子密封性不太好，就需要多加些水，以免燉好後剩的湯汁不夠多。 6.雞塊燉製的時間僅供參考，如果雞比較老，就要延長些時間，如果雞比較嫩，就縮短些時間。 7.土豆最好用黃瓤的土豆，這樣的土豆燉好之後口感更軟糯。

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