【第五十一集】沙嗲椰香牛肉 |
送交者: 一支筆 2015年06月03日15:45:27 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【第五十一集】沙嗲椰香牛肉 1.選材。 牛腱肉、椰子汁、沙嗲醬料包、生薑、青蔥、茅根、十三香、糖、料酒、萬字醬油。 2.做法。 1)牛肉放入沸水中漂去贓物和血水。 2)將牛肉切塊,茅根切小段,生薑切片。 3)熱油後放入薑片,爆香醬料包,先放各種調料,尤其記得放糖,再放入適量的熱水,最後倒入椰汁,沒過牛肉即可。 4)加蓋燜煮至牛肉熟透即可出鍋。 3.建議。 1)有的人喜歡用一點點蘇打粉醃製牛肉,以達到讓牛肉變鬆軟的目的,這不失為一個好辦法。但是好牛肉不需要放,否則煮熟後會爛爛的沒有嚼頭,反而不好吃了。 2)做牛肉菜餚,千萬要記得放糖,提鮮就指望它了。 3)通常醬料包後面都會提示簡易的做法,因人而異,自我取捨。 4)很多人喜歡吃生牛肉或者半生不熟的牛肉,本寧不習慣,總覺得還是煮熟吃更穩妥。 4.營養價值。 牛肉有”肉中驕子“之稱,因為它蛋白質含量高,脂肪含量低,吃起來比豬肉要健康好多。簡而言之,牛肉能補血、益氣、強筋、健骨,中氣不足、氣血兩虧、體弱體虛的人尤其適合多吃牛肉。也難怪牛肉是運動員受訓時首選的肉食,其在中西餐中都能做出不同口味的美食,當然,選用的牛肉的部位也是不同的。 6.故事。 小時候讀過《庖丁解牛》,此寓言故事出自《莊子•養生主》。庖丁解牛原意是用它來說明養生之道的。莊子認為社會上充滿着錯綜複雜的矛盾,人生活在矛盾鬥爭中,很易受損害。要想保全自己,就得像庖丁解牛那樣,避開“技經肯綮”與“大輒”,只找空隙處下刀,意即避開矛盾,用逃避現實的辦法以求得個人的生存。其觀點有消極也有積極的一面,就看你從哪個角度看待問題了。 |
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