【第四十七集】多彩沙嗲雞串 |
送交者: 一支筆 2015年06月09日18:00:25 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【第四十七集】多彩沙嗲雞串
1.選材 雞胸肉、沙嗲醬、竹籤、聖女果、罐頭龍眼肉、罐頭荔枝肉、罐頭菠蘿丁、洋蔥、紅椒、黃椒、青椒、紅蘿蔔、蘑菇、油、鹽、白胡椒。 2.做法 1)用刀將雞胸肉剔成厚薄均勻的薄片或者條狀,加入鹽、白胡椒、糖醃製十來分鐘後用竹籤串好雞胸肉。 2)其他所有菜碼切丁,罐頭水果碼用涼水沖洗後冷藏片刻。 3)用一點油中火煎制雞片,直到雙面出現金黃色為止。 4)再加一點點油中火煎制各類菜碼,直到八九成熟就可以出鍋。 5)戴手套將水果和菜碼用竹籤串好,注意顏色的搭配。 6)裝盤後,淋沙嗲醬在雞串身上,擺盤開吃。 3.建議 1)燒烤也別有一番風味,但有油煙,不太健康。 2)聚會時孩子們的最愛。 3)牛肉、羊肉、豬肉、蝦、雞腿、豆腐等都可以參考此做法。 4)部分沙嗲醬可能含有花生,過敏體質要注意。 5)雖然沙嗲十分美味,但在馬來西亞華人中流傳有“一勺沙嗲一把火”的說法,表示沙嗲比較熱氣,需要注意。 4.後記 據維基百科介紹,沙嗲(diǎ),印尼語:Sate,馬來語:Satai,又名沙嗲串燒、沙嗲串,是一種東南亞的烤肉串,通常是將肉用醬汁先醃過後再烤。 沙嗲是印尼爪哇的著名菜式,在東南亞一帶很受歡迎。在馬來西亞東岸,沙嗲是早餐;但是在馬來西亞其他地方卻當作晚餐。 沙嗲雖然經常使用竹籤串肉,但比較正統的是以椰子樹葉的梗串肉。沙嗲通常以木材或木炭烤,然後吃時可以再加上各種辛辣的沙嗲醬調味。 沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成,香醇無比,吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙嗲的同時,再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等,入口的沙嗲味道更加分明。 (後附錄照片10張,請見個人相冊) |
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