鱼和熊掌不可兼得，是孟子的名言，谁都知道。孟夫子说这话时是一种假设，如果鱼和熊掌这两种美食只能选择一种的话，他放弃鱼而选择熊掌，这里的重点在于论述取舍，不是说好吃的东西只可以二选一。既然圣人没有训戒，今天不妨鱼和甜点兼得，熊掌就不必了，时下吃它或许犯法不说，好像里边多半是脂肪，油腻腻的，又腥。吃不到的葡萄，自然是酸的，今天将介绍的这款“巧克力树莓面包布丁”却是绝品美味，孟老夫子没有机会见到，不然想他一定会舍弃熊掌的。

先来说鱼，菜名叫“糟溜鱼片”，名肴，有说它是京菜，有说它是鲁菜，其实不矛盾，据传是明朝隆庆年间一个部级官员把它从山东淄博老家带到北京，又推荐给穆宗皇帝，后来享誉京城。这道菜原本采用鲜鱼片，草鱼剔骨去皮，或黄鱼去骨，我住的地方买鲜鱼不方便，所以用超市俯拾皆是的冰冻鱼片替代。西方人喜欢的这些急冻鱼片，鱼肉通常还算新鲜，不知他们在杀鱼时作了什么手脚，几乎没有了鱼味。早些年时，我请一个西人朋友吃饭，她说爱好海鲜，于是我买了鲈鱼清蒸，买了带鱼红烧，届时她却很少下箸，说是太“Fishy”。鱼失去了鱼味，不就成了蜡味，饮食习惯不同，不去说它，可是苦了我们这些偏喜欢“Fishy”的人，只有在烹调时花些心思，好在许多名菜操作起来倒也容易。

冰冻鱼片不是没有好处，加工时省事。罗非鱼片斜刀批薄片（如下图），拿一个蛋清，绍酒，盐和生粉轻拌。黑木耳用水发涨，香糟卤买现成的瓶装。姜汁要事先做好，鲜姜去皮切末，加醋，盐，鸡精，香油调匀。然后炸鱼，油须凉，三成热就好，把鱼一片片轻放入油，不能勤搅以防破碎，鱼片变色捞出。炒锅中放油，加姜丝和盐，把木耳炒了装盘。然后锅中再放入鲜汤（没有鲜汤以水代替），汤滚下鱼，依次放盐，鸡精，糖，姜水，轻轻晃动锅，把鱼烧透即可。留意到我多次提到“轻”，鱼片娇嫩，多扒铲几下，便会碎身成末。这时候下香糟卤半杯，最后勾人薄芡，轻翻，倒在木耳上。这道菜虽为宫廷御菜，看上去没有皇家的富丽张扬，而是一身清爽风雅，那味道却是醇美夺人，穆宗皇帝后来龙体有恙，不思饮食，单单想念这个“糟溜鱼片”，颇有些“过尽千帆皆不是，斜晖脉脉水悠悠”的意思，那是让人肠断的怀念啊。

我在母亲节的地中海风味烛光餐(组图) 中讲到“巧克力树莓面包布丁”，当时我说吃一口有人间天堂的感觉，体验天堂的事我不会忘记。面包布丁最早大约出现在11 世纪，比孟夫子晚了上千年，又相隔万里，所以与他老人家无缘。因为原料用旧面包，属于平民出身，如今早已时过境迁，只有在比较高档的西餐馆才会看到。想不到的是做起来简直就是举手之劳，也跟我买了现成的面包有关，既然不要求新鲜出炉的面包，乐得个省事，如果自己做面包，需要放凉或隔夜才好。

西方人做食物和他们干其它事一样，丁是丁，铆是铆，分毫认真，不像中餐，常常是酱油少许盐酌量，大差不差，凭眼上的功夫。现在不详细介绍原料绕不过去了，即使文字干巴，也只好就范。我用了两条（共14盎司）意大利面包（Itali loaf），法国面包一样没有问题，面包切片，再切块。巧克力 1杯切碎，树莓 1小盒（6盎司），鸡蛋4个，鲜奶油 1杯，，2% 牛奶 2/3杯，糖3/4杯，香草精 2 小勺。烤盆里铺一层面包，加一层巧克力和树莓，再铺，再加，重重相叠，盆满为宜。然后把蛋，奶，糖，香草精一起打匀，慢慢浇渗进面包里，容颜有些枯萎的面包饱吸汁液后，一点点滋润起来，这就是要用旧面包的缘故，去其水分，以注入精华。放入325度（华氏）烤箱内约烤45 分钟，待表面金黄脆硬出炉时，它通身金碧辉煌，怡红镶玉，富贵气十足，里边的面包融洇了奶油，鸡蛋，巧克力和树莓，想象一下就知道那种香馥的浓味早已是满屋飘逸了。

crème anglaise 蘸汁的做法同样简单，1 杯炼乳在小锅内中火加热，倒入1个蛋黄液和 3大勺糖，慢搅，煮开后转小火。一边拿着木勺搅动，一边看乳黄的液汁翻着涟漪，渐渐的汁就浓了，移锅离火，心想着做饭真是件有趣的事。

吃“糟溜鱼片”，有徘徊故纸，探访名胜的感觉，身心愉悦，遐思蹁跹。趁热舀一勺“巧克力树莓面包布丁”，蘸上crème anglaise 送入口中，甘旨肥美直抵心头，瞬间飘飘然不知身在何处，天堂也无非如此吧，得来竟是这般容易。

罗非鱼切薄片：

巧克力树莓面包布丁:

浇过汁后：

 出炉：

做crème anglaise ：

注： 不止一个网友把这个“糟溜鱼片”误作“醋溜鱼片”，也许因为“醋溜”广为人知，而“糟溜”鲜为人知，我加上一张香糟卤的照片，以便识别。