【第四十七集】多彩沙嗲雞串



1.選材
雞胸肉、沙嗲醬、竹籤、聖女果、罐頭龍眼肉、罐頭荔枝肉、罐頭菠蘿丁、洋蔥、紅椒、黃椒、青椒、紅蘿蔔、蘑菇、油、鹽、白胡椒。
2.做法
1）用刀將雞胸肉剔成厚薄均勻的薄片或者條狀，加入鹽、白胡椒、糖醃製十來分鐘後用竹籤串好雞胸肉。
2）其他所有菜碼切丁，罐頭水果碼用涼水沖洗後冷藏片刻。
3）用一點油中火煎制雞片，直到雙面出現金黃色為止。
4）再加一點點油中火煎制各類菜碼，直到八九成熟就可以出鍋。
5）戴手套將水果和菜碼用竹籤串好，注意顏色的搭配。
6）裝盤後，淋沙嗲醬在雞串身上，擺盤開吃。
3.建議
1）燒烤也別有一番風味，但有油煙，不太健康。
2）聚會時孩子們的最愛。
3）牛肉、羊肉、豬肉、蝦、雞腿、豆腐等都可以參考此做法。
4）部分沙嗲醬可能含有花生，過敏體質要注意。
5）雖然沙嗲十分美味，但在馬來西亞華人中流傳有“一勺沙嗲一把火”的說法，表示沙嗲比較熱氣，需要注意。
4.後記
據維基百科介紹，沙嗲（diǎ），印尼語：Sate，馬來語：Satai，又名沙嗲串燒、沙嗲串，是一種東南亞的烤肉串，通常是將肉用醬汁先醃過後再烤。
沙嗲是印尼爪哇的著名菜式，在東南亞一帶很受歡迎。在馬來西亞東岸，沙嗲是早餐；但是在馬來西亞其他地方卻當作晚餐。
沙嗲雖然經常使用竹籤串肉，但比較正統的是以椰子樹葉的梗串肉。沙嗲通常以木材或木炭烤，然後吃時可以再加上各種辛辣的沙嗲醬調味。
沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成，香醇無比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙嗲的同時，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙嗲味道更加分明。





（後附錄照片10張，請見個人相冊）