【第九十三集】至尊韭黃年糕



1.選材
年糕、韭黃、火腿腸、紅椒、醬油、白胡椒、蚝油。
2.做法
1）年糕入熱水燙軟，撈出後淋冷水，瀝乾備用。
2）韭黃切段，火腿腸切片，紅椒切絲備用。
3）油熱後同時放入三味菜碼，干炒至菜碼略帶金黃色。
4）擱入一點點的蚝油、醬油、白胡椒。
5）最後放入紅椒絲，拌勻即可出鍋。
3.建議
年糕燙水後最好是用涼的清水淋洗一遍，這樣炒出來的年糕不至於粘在一起，以保證片片入味。
4.後記
江南是魚米之鄉，盛產糯米，如果將糯米飯、粽子等比喻成糯米的大孩子的話，那年糕就是糯米最小最嬌的小孩子。
“竹器蒸籠熱氣高，兒童呼母要年糕；方塊拿去待賓客，尖角留來哄兒曹”，描繪的就是兒時過年過節年糕帶給人們無窮樂趣的歡樂場景之一。記憶中老家時不時會有打年糕的場面。逢年過節，里外兩層，被圍在男女老少中間的就有打年糕的人。只見兩位光着膀子的壯漢交叉掄起又粗又重，頭部結實渾圓，身子修長溜滑的木棍，口裡念叨着有節奏感的吉祥話，將年糕一錘錘粘起來，又一錘錘搗進木臼或者石臼裡頭......
年糕可以製作出各種花樣的美食，冬米糖、桂花年糕、炸年糕花等等，炒菜類最熟悉也最經典的吃法就是用韭黃肉絲炒年糕。
江南人家家戶戶的年夜飯桌必不可少的兩道菜除了魚，就是炒年糕這道菜。不但清香軟糯，頰齒留香，漂亮鮮美，更在於它滿滿的好意頭。年糕、年糕，“步步高”；韭黃、韭黃，諧音“九、皇”，乃九五之尊也。
4.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=55873ae4f9eb5b24bf317379


（後附照片十二張，請見個人相冊）