花樣乾拌麵來啦……這10歀夠吃整個夏天了！

1.冬菇涼麵

材料：涼麵 200 克，水發玉蘭片、水發冬菇各 50 克。

調料：鮮豌豆苗、蔥花、植物油、料酒、雞湯、醬油、鹽、雞精、香油。

step：

1. 玉蘭片、冬菇分別洗淨，切為小丁；鮮豌豆苗洗淨，在沸水鍋中焯熟，瀝乾後涼涼。

2. 鍋內放入適量油燒熱，下入蔥花爆出香味，下入冬菇、玉蘭片煸炒，然後烹入醬油、料酒，加入雞湯、雞精、鹽，中火煮沸，再轉小火將玉蘭片、冬菇煨熟。

3. 將醬油、鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上冬菇、玉蘭片，撒上豌豆苗拌勻即可。

2.四川涼麵

材料：麵條 500 克、黃瓜 100 克。

調料：辣椒油、香油、醬油、白糖、醋、芝麻醬、蔥

末、蒜泥、花椒、味精。

step：

1. 黃瓜洗淨，切絲；芝麻醬用涼開水調稀。

2. 鍋置火上，倒水燒沸，放入麵條煮熟，撈出。

3. 把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁，澆在麵條上，撒上黃瓜絲即可。

3.菜絲涼拌麵

材料：拉麵 150 克， 青椒 20 克， 胡蘿蔔、 洋蔥各 30 克。

調料：植物油、老抽、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、

香油、蔥白絲、香菜段。

step：

1. 青椒洗淨，去蒂、子，切絲；胡蘿蔔洗淨，切絲；洋蔥去皮，洗淨，切絲；拉麵煮熟，過涼，瀝乾。

2. 鍋內倒油燒熱，用小火炒香蔥白絲，轉用中火加入青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲翻炒。

3. 放入老抽、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉炒勻，倒入面碗內，淋上香油，撒上香菜段，拌勻即可。

4.雞絲涼麵

材料：雞蛋麵條 400 克、雞脯肉 100 克、洋蔥 80 克、

胡蘿蔔 40 克、黃瓜 30 克、雞蛋 1 個。

調料：熟植物油、鹽、醬油、白糖。

step：

1. 黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切絲；雞脯肉洗淨，切絲，焯熟；雞蛋打散，在平底鍋中加油燒熱，攤成蛋皮，取出切絲備用。

2. 將雞蛋麵條入沸水中煮熟撈出，加少許熟植物油拌勻挑散入盤，放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、洋蔥絲、蛋皮絲、雞脯肉絲，加鹽、醬油、白糖拌勻即可。

5.火腿蛋絲涼麵

材料：細油麵100克、 火腿2片、 雞蛋1個、 小黃瓜2根。

調料：醬油、白醋、辣椒末、蒜薑末、鹽、香菜段。

step：

1. 小黃瓜洗淨，切絲；火腿切絲；雞蛋打散，用少許油攤成蛋皮，放涼後切絲備用。

2. 麵條放入沸水中煮熟，撈出後放入醬油、白醋、辣椒末、蒜薑末、鹽拌勻，裝盤。

3. 在麵條上放上火腿絲、蛋皮絲、黃瓜絲，撒上香菜段即可。

6.香椿涼麵

材料：麵條 250 克、香椿 150 克。

調料：熟植物油、 味精、 醬油、 芝麻醬、 香油、 鹽、 蔥花。

step：

1. 將麵條放入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，撈入碗中加熟植物油拌勻。

2. 香椿擇洗淨，放入沸水中稍焯，撈出涼涼，切成碎末；碗中放入芝麻醬、涼開水、鹽、味精，攪拌均勻，調成芝麻醬汁；醬油入鍋中稍加熱，盛入碗中，加入香油、味精，調成醬油汁。

3. 將芝麻醬汁、醬油汁、香椿末、蔥花，均放入麵條碗中，拌勻即可。

7.青芒果涼拌麵

材料：細麵條 120 克、蝦皮 30 克、青芒果 1 個。

調料：植物油、魚露、油蔥酥。

step：

1. 青芒果洗淨， 去皮， 切絲； 蝦皮洗淨， 過油炒熟。

2. 麵條放入沸水中煮熟，取出放涼備用。

3. 把麵條盛盤，放上芒果絲、油蔥酥、蝦皮，最後淋上魚露拌勻即可。

8.綠茶冷麵

材料：蕎麥麵條 100 克、珍珠菇 50 克。

調料：白糖、鹽、香油、綠茶粉、香菜段。

step：

1. 珍珠菇去根洗淨，焯水後加鹽、白糖、香油拌勻，稍待入味，用涼開水沖涼，瀝乾備用。

2. 綠茶粉放入水中，加白糖煮沸，熄火後放涼冰鎮。

3. 鍋置火上，倒入水煮沸，放入蕎麥麵條煮6～7分鐘，撈出浸涼水，瀝乾備用。

4. 麵條盛入盤中，放入珍珠菇，再加入冰鎮的綠茶糖汁，撒上香菜段即可。

9.怪味涼拌麵

材料：麵條 200 克。

調料：植物油、蔥末、芝麻醬、醋、醬油、白糖、紅

油、味精、香油、花椒粉。

step：

1. 芝麻醬用涼開水調勻備用。

2. 鍋內倒油燒熱，放入花椒粉炒香，加入芝麻醬、醋、醬油、 白糖、紅油、 味精、香油一起拌勻成怪味汁。

3. 鍋置火上，加適量清水煮沸後下入麵條，煮熟，撈出過涼，瀝乾水分，裝入碗中，澆入怪味汁，撒上蔥末拌勻即可。

10.意式拌麵

材料：意大利麵條300克、番茄1個。

調料：蒜泥、 橄欖油、 鹽、黑胡椒粉。

step：

1. 鍋置火上，倒入適量清水，加鹽煮沸，放入意大利麵條煮至八成熟，撈

出過涼，瀝乾。

2. 番茄洗淨，切碎，與蒜泥、鹽、黑胡椒粉調勻。

3. 意大利麵調入橄欖油拌勻，放入拌好的番茄，攪拌均勻即可。

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