廣東稱牡蠣為蚝，蚝油是用蚝(牡蠣)，面、芝麻、白糖、精鹽，經過烘焙，蒸煮和熬製等工藝處理而成，既保存了鮮蚝獨有風味，又沒有鮮蚝的腥臊，鮮美異常的調味料。

　　“蚝油牛肉”是一道很普通的廣東家常菜。此菜蚝味鮮濃，肉質滑嫩，簡單易做。

　　材料：

　　主料: 嫩牛肉(Sirloin Tip Roast)1磅，小蘑菇片，中國芹菜絲

　　輔料：蔥絲，薑絲，蚝油，黑胡椒粉，醬油和料酒。

步驟：

　　1)牛肉用刀背拍松後切片，加入酒，醬油，糖，黑胡椒粉，油，生粉醃製30分鐘。

　　2)調芡汁：酒2大勺，蚝油3大勺，糖1/2大勺，清水2大勺，生粉1大勺。

　　3)醃好的牛肉過油撈出。

　　4)少許油分別炒熟：芹菜絲混合蔥薑絲。蘑菇片。

　　5)炒鍋內加油，放入：芹菜絲和蔥薑絲和油滑熟的牛肉片翻炒數下後淋芡汁炒勻即可。

  小貼士：

　　1)要想炒出牛肉軟嫩的效果，一定要買對牛肉的部位，牛里脊較嫩。

　　2)醃製時加少許鹼，會使牛肉口感更嫩些。

　　3)牛肉在油中快速滑熟比炒更嫩。如果感到過油不健康，可大火炒制牛肉片代

　　替過油，但肉片變色後馬上淋汁翻炒出鍋，小心不要炒過老變硬。