好吃的成都红油抄手 |
送交者: 幸福剧团 2020年01月11日13:39:34 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
抄手是成都最常见的小吃,系川菜小吃。 因为麻辣鲜香的调味,抄手皮细嫩爽口,深受大众喜爱。 据介绍: “红油抄手在广州称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现,在很多民族及地区都十分盛行,所以名称、吃法也不尽相同,除煮食外,煎、炸均有,风味各异。” 抄手一般为肉馅,剧团做的是以鸡肉铺肉馅,配韭菜,有时候配搭芹菜,用姜,葱水跟肉馅结合,口感鲜嫩. 抄手皮是购买做好的. 至于抄手的包法就有几种,按照各人的喜好而定. 汤料中调配自己熬制的红油,加少许香油,红酱油,(没有红酱油可以加少许糖)蒜泥.,葱花,花椒油等. 把锅里的水烧开,放入抄手煮熟,放入汤料中,面上可撒些葱花, 一是为了香,二是装饰好看. 今天成都朋友小徐去了成都杜甫草堂,腊梅花都开了,看来今年那里也是一个暖冬,或许春天已经快到了. 黄腊梅:李时珍《本草纲目》载:蜡梅,释名黄梅花,此物非梅类,因其与梅同时开放,香又接近,色似蜜蜡,故得此名。 黄腊梅在成都人家中,一般作为春节家庭装饰, 满屋生香,愉悦心情. 竹子 |
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