老北京美食四,豆汁兒 |
送交者: 老尚童 2020年09月28日20:39:38 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
早年間的“豆汁兒”,其實是其它小吃的“附產品”,比如豆面丸子、綠豆漿(都是北京著名小吃)等等。 剩餘的漿水殘渣,自然沉澱、發酵,再經過煮沸、二次發酵,就成了豆汁兒。因為發酵過,所以喝起來,香中帶一股子酸味兒。要是不喝只聞,那是酸、餿味兒,沒經過訓練的,嗆得你頭暈都有可能! 為了去除口中的酸味兒,加強香味兒感,喝豆汁兒時,都配有一小碟兒鹹菜,一般是切得很細的辣蘿蔔絲兒,也有用醬鹹菜絲兒的,根據個人的口味。光喝稀的也不好,所以要配上所謂“焦圈兒”,實際是炸的很脆的,圓形雙股細油條,大小如胖女人戴的鐲子。 喝豆汁兒的標準配置:一小碗兒豆汁兒、兩個焦圈兒、一小碟兒鹹菜。 豆汁兒是100%的窮人小吃,價格便宜,全套下來,超不過5分錢,如果不吃焦圈兒,自帶窩頭、白薯乾兒、發糕等,二分錢足矣。 解放初期,崇文門外花市,有一家的豆汁兒很受歡迎,因為每位顧客免費贈送幾粒“葡萄珠兒”。原來,隔壁水果攤兒老闆是豆汁兒鋪老闆的遠房親戚,每天把成串的葡萄上掉下來的,快爛掉的葡萄珠兒,送給他,反正是不吃就爛了,樂得做個人情!這以後倒好,一傳十、十傳百,葡萄珠兒也成了喝豆汁兒的“標準配置”!不過葡萄珠兒不再白送了,您得多掏錢,一分錢四個。 喝豆汁兒還有一個大大的好處:有益於身體健康,能夠健胃、順脾,增進食慾,促進消化。特別是胃口不好、有慢性胃病的,一天一碗豆汁兒,比看病吃藥ha有效。不知您喝沒喝過、喜歡不喜歡喝酸奶,效果差不多,可省錢省的多了。 我愛喝豆汁兒的習慣就是因為小時胃口不好,經常看中醫,那位中醫大夫外號“閆三針“,向我母親建議,每天喝豆汁兒,這麼着,慢慢就習慣了,最後成了愛好!到了美國之後,我幾乎也是酸奶不離口……可比豆汁兒貴多了。 北京豆汁兒,確實是大大的有名。國粹京劇有個傳統劇目就叫《豆汁兒記》,評劇也有,叫做《金玉奴棒打無情郎》。 說得是:窮秀才一貧如洗,進京趕考,盤纏用盡,離考試之期還有很長時間。正趕上天氣嚴寒,北風驟起,這位窮酸秀才食不果腹,連凍帶餓,昏死在一窮人家門口兒。這家人正巧是京城“花頭兒”的家,(“花頭兒”就是“叫花子”的頭兒,“要飯”頭兒。相當於武俠小說中的低級的丐幫幫主。)主人姓金,女兒年方及妍,出了名兒的漂亮,有沉魚落雁之容、閉月羞花之貌。 大清早e兒一出門兒,門口倒臥着一個半死之人………金玉奴善心大發,將窮秀才救起,灌了一碗豆汁兒,當場使秀才起死回生!這小子還嫌不夠,接着又喝了好幾碗! 之後,父女二人見秀才有文化,玉奴又對秀才一見傾心,就收留了他,供吃供穿,讓他一心準備考試,金老爹並把女兒許配給他,二人在眾叫花簇擁下,入洞房成親。 後來窮秀才果然得中,外放為官,在上任的路上(行得是水路),窮秀才把玉奴騙至船尾、推入江中。 不想被後來的官船救下,而救人的官正是秀才的上級。聽說此事,大為不平,認玉奴為乾女兒,雖官上任。 到了任上,詢問乾女兒如何處置忘恩負義之人?玉奴初時一心報仇,後在干父勸說下,願意再續前緣,但必須出了心中這口惡氣! 干父出面,把女兒許配給那位“窮秀才”,那孫子以為“喜從天降”,居然巴結了上司,成了上司的乘龍快婿,高興的不知所以。 洞房之夜,金玉奴安排丫鬟、下人,手拿棍棒,把這個無義之人打了一頓,方才相認,……估計這位窮秀才後來不得不“痛改前非”。以致夫妻和睦、皆大歡喜。畢竟看戲之人都喜歡“完滿結局”。 以上是《金玉奴棒打無情郎》,又叫《豆汁兒記》劇情介紹。如果您看了原劇,一定會認為:不嘗嘗北京豆汁兒,等於沒去過北京! |
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