馬悲鳴：原來我們沒有吃錯

微信傳了一個題為「原來我們吃錯了」的視頻，說因為老年性痴呆患者的腦子裡有澱粉狀蛋白沉澱，故應拒吃麵食，而改為專吃蛋白質和脂肪。

吃麵食導致老年性痴呆是完全的瞎說！

老年性痴呆患者的腦子裡有澱粉狀蛋白生成，中國人望文生義，便聯想到了麵筋，其實胡說。澱粉狀蛋白的成分是蛋白，因是白色，外形有點像澱粉，便起了這麼個名字，引起中國人遐想；其實和澱粉一點關係沒有。麵筋也不是澱粉狀的。

澱粉在口腔中被唾液澱粉酶降解成醣元，穿透腸壁，進入血液，途中經過胰島素等一連串激素的降解運送到肺部，經呼吸作用氧化成二氧化碳和水，呼出體外。

蛋白在胃裡被胃蛋白酶降解成氨基酸，穿過腸壁被血液運送到各組織重組成所需要的各種組織蛋白成為修補器官新陳代謝的材料。腦組織沉降成白色澱粉狀蛋白是其一種。

如果要從物質供應上上阻斷澱粉狀蛋白的生成（其實沒用 ！），應該是停止攝入蛋白質才對。但此人說應加大蛋白質攝入而停止攝入澱粉；整個說反了。

此人和因為炒茄子費油而說吃茄子能吸收體內脂肪，降低血脂的張悟本一個樣。炒茄子費油是因為茄子瓤有很多微孔吸油。吃茄子時在咀嚼過程中唾液已經把茄子瓤的微孔填滿“飽和”了，而且嚼碎。其中能降解成醣元的在體內和澱粉消化的過程一樣。不能降解的部分裹在糞便里排出，根本無法減少體內肥膘。中國人缺乏科學常識，就專出張悟本式的，把事實說反的“專家”。

食物對人體的主要作用就是提供能量（醣元的氧化為主）和修補器官的材料（蛋白質為主）。健康食譜應該是：

1、頻繁變換口味的雜食，亂吃！以避免某些營養攝入過量和另類營養攝入過少。

2、遠程搬家或經常旅遊，能多少改變一些無機鹽攝入的成分。距離較遠的地區水質有些差別。無機鹽在體內的作用，比如氯化鈉（咸鹽）能激活唾液澱粉酶，所以愛吃麵食的華北地區口重。無機鹽多種多樣，食鹽只是其中一種。

3、多吃蔬菜水果，增加纖維素的攝入。纖維素和澱粉的成分一樣，都是碳水化合物；但因構象上的不同，唾液澱粉酶降解不了，穿不透腸壁，但能刺激腸道蠕動，加快食物在腸道里的流動速度，也就減少了食物在腸道里的存留時間，自然也就減少了食物被腸壁吸收的時間，也就減少了吸收。多餘物質在體內的堆積速度也就降低了。

抱歉不好意思；我本科學的就是食品，曾經寫過一篇纖維素在消化過程中作用的期中論文。