小籠灌湯包
肉餡：
- 豬後腿肉 400 克
- 蔥白 2 根
- 姜 1 小塊
- 紅麯酒 1.5 大匙
- 醬油 1.5 大匙
- 鹽 1 小匙
- 白糖 1 小匙
- 雞精 1/2 小匙
皮凍：
- 豬肉皮 2 塊約 100 克
- 紅麯酒 1.5 大匙
- 醬油 1.5 大匙
- 白糖 1 小匙
- 蔥 1 棵
- 姜 1 塊
- 花椒 1 小匙
- 鹽 1/2 小匙
做法：
1. 鍋內放清水 四杯，將豬肉皮刮洗乾淨，入鍋煮至五成熟，撈出並洗淨。撤去鍋內浮沫，放回肉皮煮至七成爛，撈出，切成小＃偃牘郵逞巍⒋小⒔欏⒒ń貳⒑燁啤滋恰⒔從停蠓瀉蟪啡ジ∧僦?0分鐘成肉皮湯；
2. 將豬肉洗淨，切小，斬碎，放入盆內，加白糖、紅麯酒、精鹽、雞精和蔥花、薑末拌勻。待肉皮湯不燙時，濾去蔥、姜等調料，按照一比一的比例倒入肉餡中，攪拌上勁，冷凝備用；
3. 將乾酵母用溫水化開，逐次攙入1杯麵粉中，揉合成軟麵團，發酵成兩倍大；用適量開水把另一杯麵粉和出燙麵團；將兩塊麵團柔和在一起，作為皮面；
4. 將麵團搓成長條，分成大小如包餃子用的面劑子，撒上撲面，分別將面劑撳成邊薄中厚的圓皮，
將餡放在麵皮中，一隻手托底，另一隻手提起邊，邊推邊轉，捏16 - 18個褶子，收住口。
5. 干荷葉泡軟洗淨，墊在蒸籠里，用刷子刷上油，擺入包子，
然後上旺火沸水蒸鍋蒸約8分鐘即成。
把薑絲，醋混合，淋上幾滴香油做成蘸汁。
大籠蒸的湯包：
小籠蒸的湯包：
肉餡拿團不散：
蘸姜醋吃：
特點：軟、嫩、鮮、香。
