空心菜在我的老家江西是很常见的菜，春夏天，菜场里卖的蔬菜中有一半以上是空心菜，就连空气中也飘着一丝腐烂的空心菜味。不象这里的空心菜又粗又硬，在我的家乡，空心菜是碧绿水嫩的，轻轻的一掐就断。

后来到了北京。那时的北京人不知空心菜为何物。有一次，我和我妈去菜场买菜，看到空心菜，尽管那空心菜老要出藤，我妈还是买了。没有走几步，一大妈好奇的问：“您这是买的什么菜啊？是蕃薯秧吗？”我晕！

空心菜其实是一种藤，生命力旺盛，只要有水有阳光就活。不信，你摘一支下来，放在有水的杯子里，空心菜就又活了。这不，还开着漂亮的花呢。有图为证：

不管到哪里，我都继承我家的传统，空心菜叶子和梗子分开炒，虽然处理起来麻烦一点，但是，It is worth it.  

空心菜

叶子用油炒吧炒吧，再放一点盐就好了。对了，我很喜欢老广的腐乳空心菜。可惜，家里没有腐乳了。

梗子和叶子分开后，一段一段的用手掐断(老的梗弃之不用)，掐断后，再用大拇指，二拇指捻一下。菜梗破裂，好入味。

放酱油，（也有人喜欢放豆豉），青椒，大蒜（起锅前放）一起炒，又辣又香，和着稀饭馒头，哦哦，绝！

泡椒凤爪

我妈教我的方法，我因地制宜，改良了一下。

姜，葱，大料，花椒（少量）水中煮沸后再小火煮30-40分钟，成卤汤。放入清理干净的凤爪，水开后再中小火煮20分钟。捞出，用凉水冲过后擦干水分。泡入picked Jalapeno中，放入冰箱。3.4天后即可食用，简单吧。我用的是Trappey’s，味道很好，就是太辣。

再配一碗小米粥。

卤了点茶叶蛋，周末当早点吃