螃蟹：也叫大闸蟹，一直以来大家都有个误区，一直以为这东西以阳澄湖的最好，其实不然，螃蟹之中味道最为鲜美的其实是江螃蟹，而不是湖蟹。

如何选购及挑选好的螃蟹：

俗话说的好，九雌十雄，这其中指的是螃蟹最肥美的季节，都是以阴历计算的，阴历九月吃雌蟹，阴历十月吃雄蟹，因为只有按月来吃，吃到的螃蟹才是最好的。雌蟹和雄蟹的分别是看螃蟹底部的那块盖子，雌的那块盖子为圆型，而雄的则有点像三角型的，选螃蟹时，老的和嫩的区别也很大，最好的方法就是用两个手指用力掐螃蟹的小腿，如果掐不动则是老蟹，反之则是嫩蟹，还有一个方法就是看蟹锈，蟹锈也是在蟹的肚子上，有点钉器生锈的黄色。蟹锈越多，就能证明此蟹越老，也就是去年的成蟹。

如何分辨江蟹和湖蟹：

上面说到最好的，最美味的要数江蟹，所以此种螃蟹的价格也比较高，2两~3两的要卖到80/斤，大点的半斤左右的要卖到120/斤（此价为收购价，不包含任何费用），因为此种螃蟹价格高，利润好，所以许多无良商家就用湖蟹来冒充江蟹出售，让许多的食蟹者为之上当，所以在此写上个人经验所得，供大家参考，以防上当。

江蟹总体来说，比湖蟹的横面总长度要长，特别是腿部，比同等体积和重量的湖蟹，要长上许多，所以第一先看腿。第二是看壳，江蟹因在江水里长大，所以此水流动性大，水量急，所以壳在颜色上要比湖蟹看上去要青，有一种青旺旺的感觉，第三闻其味，江蟹比湖蟹的味道要重，有一股很重的腥味。第四点靠摸，刚出江的螃蟹用手捉过后，把两只手放在一起有一种很粘的感觉，而湖蟹却没有。（第四种方法只能用在没被清水的江蟹身上，被水清过后此法就不灵）

关于螃蟹的吃法，个人以为还是蒸最能吃出螃蟹的美味，因为用水煮过后，水进入蟹肉，虽然肉吃起来比较水灵，比较嫩滑，但是也煮掉了蟹的鲜味。从而得不偿失！

以上为本人对蟹的一些小小的研究和心得，希望大家都能吃到自己喜欢，最为鲜美的螃蟹！