螃蟹：也叫大閘蟹，一直以來大家都有個誤區，一直以為這東西以陽澄湖的最好，其實不然，螃蟹之中味道最為鮮美的其實是江螃蟹，而不是湖蟹。

如何選購及挑選好的螃蟹：

俗話說的好，九雌十雄，這其中指的是螃蟹最肥美的季節，都是以陰曆計算的，陰曆九月吃雌蟹，陰曆十月吃雄蟹，因為只有按月來吃，吃到的螃蟹才是最好的。雌蟹和雄蟹的分別是看螃蟹底部的那塊蓋子，雌的那塊蓋子為圓型，而雄的則有點像三角型的，選螃蟹時，老的和嫩的區別也很大，最好的方法就是用兩個手指用力掐螃蟹的小腿，如果掐不動則是老蟹，反之則是嫩蟹，還有一個方法就是看蟹鏽，蟹鏽也是在蟹的肚子上，有點釘器生鏽的黃色。蟹鏽越多，就能證明此蟹越老，也就是去年的成蟹。

如何分辨江蟹和湖蟹：

上面說到最好的，最美味的要數江蟹，所以此種螃蟹的價格也比較高，2兩~3兩的要賣到80/斤，大點的半斤左右的要賣到120/斤（此價為收購價，不包含任何費用），因為此種螃蟹價格高，利潤好，所以許多無良商家就用湖蟹來冒充江蟹出售，讓許多的食蟹者為之上當，所以在此寫上個人經驗所得，供大家參考，以防上當。

江蟹總體來說，比湖蟹的橫面總長度要長，特別是腿部，比同等體積和重量的湖蟹，要長上許多，所以第一先看腿。第二是看殼，江蟹因在江水裡長大，所以此水流動性大，水量急，所以殼在顏色上要比湖蟹看上去要青，有一種青旺旺的感覺，第三聞其味，江蟹比湖蟹的味道要重，有一股很重的腥味。第四點靠摸，剛出江的螃蟹用手捉過後，把兩隻手放在一起有一種很粘的感覺，而湖蟹卻沒有。（第四種方法只能用在沒被清水的江蟹身上，被水清過後此法就不靈）

關於螃蟹的吃法，個人以為還是蒸最能吃出螃蟹的美味，因為用水煮過後，水進入蟹肉，雖然肉吃起來比較水靈，比較嫩滑，但是也煮掉了蟹的鮮味。從而得不償失！

以上為本人對蟹的一些小小的研究和心得，希望大家都能吃到自己喜歡，最為鮮美的螃蟹！