甜品之王“雙皮奶”的做法(圖) |
送交者: fitness66ww 2009年12月04日17:58:03 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
素有廣東甜品之王美譽的“雙皮奶”。這種由牛奶、蛋清和白糖等溷合燉製而成的特色小吃,起源於廣東順德,至今已有百餘年歷史。其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化;口味香而不重,甜而不膩,吃後唇齒留香。 有原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、雙皮奶窩蛋等多個品種,可熱品亦可冷食,潤肺養顏,男女都愛,老幼皆宜。下面是原味雙皮奶的做法。 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二隻、白砂糖二勺 做法: 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的,就不多說了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。 4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,大功告成啦。 第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可,一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營養豐富,美容佳品哦。 秘訣: 1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好; 2. 牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結; 3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了。 MY BLOG |
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