北方人過年必備的一道特色涼菜(組圖) |
送交者: 冷無冰 2010年01月26日00:24:40 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
******** 彩虹肉皮凍 ********
材料:肉皮400克,胡蘿蔔2根,菠菜1把,紫甘藍葉數片 調料1:姜、蔥、大料、花椒(幾粒即可)、醬油、鹽 調料2:大蒜、醋、醬油
做法:(做法不難,就是比較麻煩) 1、將肉皮上的毛清理乾淨,肥脂刮去 2、水燒開後,將肉皮放入焯5分鐘後撈出 3、稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨,再用水沖淨後,切成細條 4、鍋中倒入水約1200ML,燒開後,倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒 5、如有浮沫要撇出,水再次燒開後,轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟 6、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗淨後,放入沸水中焯一下撈出 7、焯好的菠菜切成幾段,加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁 8、胡蘿蔔、紫甘藍分別切成小塊後,加適量水入攪拌機打成汁 9、菜汁中含有很多菜渣,用濾網或紗布過濾一下,取蔬菜汁待用,過濾出來的蔬菜泥可作他用 10、肉皮煮好後,撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之 11、待肉皮湯晾涼一些,將肉皮和湯一起倒入攪拌機中,攪拌成肉泥糊 12、將肉皮糊分成五份,其中3份分別與3種蔬菜汁混合,肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1 13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰,分別調入少許鹽攪拌勻 14、另將一份肉皮糊倒入鍋中,加入適量水和醬油煮開即可。剩餘一份白肉皮糊內加少許水煮開後調入少許鹽調勻 15、這樣一共準備好了五份肉皮糊:白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色 16、在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層後,用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好 17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後,放入冰箱冷藏至凝固 18、待凝固後,再倒入一些另一種顏色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固 19、重複同樣的程序將5種肉皮糊分別倒入、凝固好(同樣的程充也可以用玻璃杯來做) 20、肉皮凍全部凝固後,很容易即可從慕絲圈中取出 21、剩餘的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可 22、吃的時候,可配上調料2的醬汁
備註: 1、處理肉皮時,一定要將肥脂去除乾淨,否則湯汁會混濁不清,口感也會油膩 2、肉皮糊晾涼後很快會凝固,所以在一層一層澆汁操作時,要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固,再加熱一下即可恢復流動的液態 3、菠菜事先焯一下,是為了去除草酸 4、如果嫌此種做法麻煩,也可以直接將胡蘿蔔切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時,將蔬菜丁倒入,還可再加入醬油,再煮10分鐘,調入鹽調勻即可。然後倒入容器中待凝固,食用時切塊。 紫甘藍的顏色,與肉汁混合加熱後變成了藍色。待澆上醋汁後,又慢慢變回了紫色,神奇 吃的時候澆上醋蒜汁,很美~~~~
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