簡單私房菜 清蒸刀魚 |
送交者: mohimei 2010年01月26日18:04:32 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
烹調類別:蒸 菜系:蘇菜 食材類別:魚 味道:醬香 色香味: 皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美; 主料: 刀魚2條(共重400克左右) 輔料:熟火腿片5克,筍片25克,水發冬菰4隻,生豬板油丁50克,紹酒20克,精鹽5克,醬油、蔥結、薑片各1克,雞湯50克; 製作: 1)將刀魚刮去魚鱗,用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裡,卷出內臟和鰓,用清水洗乾淨,放入八成熱的水鍋里燙一下撈出,用刀輕輕刮去魚身上粘液(不要刮破魚皮),再用清水洗淨,用刀在魚身的2/3處切下魚尾待用; 2)將刀魚整齊地擺放在湯盆里,魚上先放筍片鋪平,火腿片放在筍片上,再放上冬菰、豬板油丁、蔥結、薑片,加鹽、醬油、紹酒,上籠用旺火菜10分鐘左右,魚熟立即出籠,揀去蔥結、薑片,將滷汁潷入鍋內,加雞湯50克,燒滾後倒入魚盆里即成。
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