材料:草鱼肉(去头去尾中间部份)500克 泡椒10颗 姜丝10克 京葱段40克 清水200ml
腌制料:姜蓉15克 京葱丝15克 生抽1大匙 细盐1/4小匙 砂糖1小匙 料酒1大匙 (我现在都用花雕酒)
调味料:生抽1大匙 砂糖1小匙 温水1/2大匙 陈醋1小匙 香麻油1/4小匙 辣椒红油1/2小匙
水淀粉:玉米淀粉1又1/2小匙 清水30ml
制作方法: 1.草鱼背肉及腩肉切成小段; 2.用腌制材料将鱼块搅匀,密封放入冰箱冷藏过也; 3.平底锅烧热,放油烧热,将腌制好的鱼块(沥干水分),放入中小火慢煎;煎至表面金黄色,再翻面煎至表面金黄色,鱼8成熟几可; 5.生姜切丝,京葱切段,泡椒切小段; 6.锅内冷油,放入泡椒,生姜丝炒出香味,再加入京葱炒出香味;
7.锅内加入鱼块于清水,中火煮开后继续煮至水快干; 8.将调味料和水淀粉分别在碗里调匀; 9将调味料(白糖必须融化)倒入锅中; 10煮至鱼块吸收酱汁后,快加入水淀粉至起芡的效果即可
1.草鱼背肉及腩肉切成小段。 2.用腌制材料将鱼块拌匀,密封放入冰箱冷藏过夜。 3.平底锅烧热,放油烧热,将腌好的鱼块(沥干水份),放入中小火慢煎 4.煎至表面金黄色,再翻面煎至表面金黄,鱼8成熟即可。 5.生姜切丝,京葱切段,泡椒切小段。 6.锅内冷油,放入泡椒,生姜丝炒出香味,再加入京葱炒出香味。 7.锅内加入鱼块及清水,中火煮开后继续煮至水快干。 8.将调味料和水淀粉分别在碗内调匀。 9.将调味料(白糖必须溶化了)倒入锅内。 10.煮至鱼块吸收酱汁后,加入水淀粉至起芡的效果即可。 制作心得: 1.这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦。 2.做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味,我是拍照折腾久了,汤汁干了。