高手支招:煎鱼不破皮的3个小窍门(图) |
送交者: 水中鱼 2010年03月05日00:28:40 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
1、保证鱼身不湿; 洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油,油热后,再下鱼; 有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。 先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。 (这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论) 3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。 即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。 转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。 只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。 如果您还不放心,可以加上最后这粒定心丸: 感觉鱼的一面煎好了,准备翻面时,可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面,这锅底一热一冷,鱼身也跟着一热一冷地收缩,想要完整的鱼身那绝对是万无一失。 煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。 如果这方法您试过,不灵验,那您提上您的鱼,带上您的锅,周末来我家吧。 |
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