對於涼粉，我們有怎樣的情懷？

每一個四川的女孩都一定曾經瘋狂或者正瘋狂地熱愛涼粉，在夏季甚至每個季節里，為城市某個角落裡的味道精彩的涼粉攤 瘋狂。

那些簡陋的涼粉攤出品着口味最無敵的涼粉，小時候我們會背着父母拿了零花錢去偷吃，吃完以後會互相檢查嘴角，使勁擦 去那些辣椒的紅印，然後裝得若無其事地回家；長大以後，會約了閨蜜興師動眾地去吃，從城市的各個方向，為一碗涼粉衣袂飄飄地聚在一起。

如今大家都遠離了家鄉，每次和她們說起：你還記得那裡的涼粉不？回答都是略帶誇張的驚呼：哎呀，記得到，味道巨霸 道！

晶瑩纖長的綠豆涼粉，入口以酸、甜為主，回味卻是香辣；黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋着香辣豆豉醬；還有米涼粉，通常切成 正方形煮過以後吃熱的，伴着香菜芹菜和豆豉醬，一口一個，回味無窮。。。。。。

涼粉，這種極簡單的食品，佐料卻可以繁複到讓人咂摸不透，比較起同時售賣的另一位——涼麵而言，吃涼粉的人更是在享 受一種純粹的味覺體驗。

吃涼粉，不為了飽腹，只為了體驗，不知道這算不算不求回報的愛？

涼粉自製法：

自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。

材料：

綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有 所差異），水1000ml

澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一 盒。

調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖

做法：

1，取1000ml涼水放入鍋中。

2，將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

3，將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉 小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

4，把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5，將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。

6，用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖 按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆 豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：

    材料：

    黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克

    做法：
　　
　　1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；

    2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；

    3、放入黑豆豉和薑末炒香；

    4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。