夏季怎樣煮毛豆才能保持翠綠? |
送交者: 安妮寶貝 2010年07月09日00:00:42 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
眼下正是毛豆上市的季節。毛豆的營養非常豐富,含有豐富的鉀,能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食慾下降,特別適合夏季食用。據說,世界盃期間,賣得最好的就是毛豆了! 煮毛豆的做法: 主料:毛豆 輔料:蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒。 製作步驟: 1、將毛豆剪掉兩頭,用清水洗淨後,再用粗鹽搓一下。 2、鍋中做水,水開後下入毛豆、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右,加鹽調味。 3、毛豆撈出來後放在冰水裡浸泡。然後放冰箱裡冷藏。 毛豆洗淨去掉兩頭以後把一些大粒鹽和毛豆放一起搓,這樣一可以使毛豆煮好以後很綠,二可以讓毛豆入味,三是可以把毛都上的毛毛去掉。 在這些輔料中,都是可以去掉豆腥味的調料。桂皮味道很重,放一點點就夠,不放也可以。鹽隨自己口味。毛豆事先去掉兩頭,可以比較容易入味。 煮毛豆保持顏色翠綠的竅門: 其實煮毛豆是豆皮變色是因為葉綠素被氧化了,變成了帶有褐色的成分。 所以,可以採取西餐中焯蔬菜,保持蔬菜顏色翠綠的方法來煮毛豆。 1、用熱水煮製時間不易過長,5-10分鐘足矣。而且要開着蓋煮。 2、煮的時候,水裡要放點鹽和幾滴食用油。 3、煮好後,馬上就放在冰水裡。 毛豆的營養食話: 毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易於被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。 此外,毛豆還是綠色安全食品。因為豆類作物的病蟲害本來就比較少,再加上毛豆披着一層毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵禦病蟲害,因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農藥。 |
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