粉絲晶瑩嫩滑，尤其擅長吸收其他食材的味道，用來做蝦米香菇粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸元貝，或打火鍋十分惹味。粉絲有很多種類，像紅薯粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲等，不過以綠豆粉絲為最佳，因為煮時不易爛，口感最為滑膩。

　　夏日炎炎，粉絲最好的吃法要數涼拌或滾湯，更為爽口宜人。來看看下面的介紹吧：

　　越式粉絲沙律

　　材料：粉絲20克、小番茄8粒、蝦米10克、草菇6粒、墨魚(鮮)50克、蒜頭3瓣、香菜1根、青檸檬片2片，小辣椒1個、檸檬汁少許、魚露少許、糖少許。

　　做法：粉絲用水泡軟，剪成段，略煮片刻，取出瀝乾;墨魚切花刀後用開水燙熟;蝦米泡軟，草菇切成兩半，將二者燙熟;小番茄切半，蒜頭切片，香菜洗淨切末，小辣椒切成絲;將上述所有原料同檸檬汁、魚露、糖拌勻，裝盤，撒上香菜，並以青檸檬片裝飾。

　　涼拌豆芽粉絲

　　材料：粉絲20克，豆芽150克，蔥1根，陳醋4湯匙，糖1茶匙，鹽半茶匙，香油、雞粉少許。

　　做法：粉絲用水浸泡成透明狀後，瀝乾水分，切段;豆芽洗淨，用熱水燙一下，瀝乾水份;蔥洗淨切末，和醋、糖、鹽、香油、雞粉一起攪勻成醬汁;粉絲和豆芽裝盤，倒入醬汁混合均勻，冷藏後食用風味更佳。

　　冬瓜肉丸粉絲湯

　　材料：冬瓜400克、粉絲20克、肉糜200克、姜蔥末1湯匙、蛋清1個、鹽、雞精、胡椒粉各適量。

　　做法：冬瓜洗淨切片，粉絲泡發;肉糜加姜蔥末、蛋清、鹽、雞精往一個方向充分攪拌;鍋內燒水，放一片姜、少許油，待水燒開後轉小火，將肉糜抓在手心，從虎口擠出肉丸，放入鍋內，依次把肉糜做完;放入冬瓜，待冬瓜呈半透明狀，下粉絲，滾3分鐘，下鹽調味即可。

　　咖喱粉絲牛肉湯

　　材料：粉絲20克、牛骨高湯4碗，滷牛展150克、微辣咖喱一塊(約20克)、香蔥、香菜各一根。

　　做法：粉絲泡軟備用;牛展切片;將高湯倒入鍋里燒開，放入咖喱塊攪融，接着下粉絲煮3分鐘，放牛肉片，再次燒開後撒蔥和香菜即可。