過橋米線已有一百多年的歷史，而且它現在已被列為昆明非物質文化遺產，關於過橋米線，還有一個美麗的傳說，相傳清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀 才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆 蓋着厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線 在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後 世就把它叫做“過橋米線”。

    過橋米線在吃法上也很講究哦~~吃的時候要先放湯，再放雞油，此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時候千萬不可先喝湯，以免燙傷。然後再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動，最後把蔬菜之類的，容易熟的放入，最後淋入調料即可~~

    如果你是第一次吃過橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先吃雞蛋，再吃肉。

材料  雞湯，雞油，米線，胡蘿蔔，黃瓜，香菜，金針菇，蝦干，肉片

做法

1）將胡蘿蔔，黃瓜，香菜，金針菇，洗淨改刀，蝦干和肉片也洗淨待用

2）把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣

3）依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿蔔，黃瓜，香菜，金針菇，米線

小P

1）今天雅楠由於感冒的原因，還處於暈沉狀態，做完後才想起來，沒拍步驟圖，大家看一下上面的圖也能明白，是怎麼切的，都切什麼。

2）我用的雞油是熬製成的雞湯，放涼後，上面那層油，被我用勺子刮下來，然後放入鍋中再融化，我覺得如果家裡做，如果你手夠快，可以不放雞油，或者直接等雞湯滾時，放入材料再關火~~

3）吃的時候一定主要哦，看一下上面的文章里介紹的吃法，千萬別燙嘴哦~~

（雅楠）