以前有心减肥的同学和我讨论过凉皮能不能减肥的问题，其实凉皮本身热量并不算高，但是我并不赞成减肥的筒子吃凉皮。因为凉皮的主要成分是淀粉，就算凉皮整体热量不高，吃多了，淀粉的热量积累的效应也足够摧毁你的阶段性减肥成果。所以如果想吃凉皮，我都是用这款魔芋凉皮来代替真正的凉皮，口感虽不完全一样，但相似度很高，配上和凉皮一样的调味汁，wow~一样的开胃爽口诱人~

　　材料：

　　玉带(魔芋宽粉)一包，面筋50g，黄瓜半根，豆芽50g

　　油泼辣子，蒜蓉，生抽，香油，花椒油(花椒粉也可)，芥末油(芥末粉也可)，醋，糖，盐，鸡精(或味精)，卤汤或高汤

　　做法：

　　1、烧沸水，过一下豆芽，变软身后捞出;

　　2、玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用;

　　3、面筋切小块，黄瓜擦丝备用;

　　4、生抽煮开后晾2分钟，加入味精拌匀，再将所有调味料混合成一个调味汁备用;

　　小贴士：

　　1、高汤或卤汤不是必须的，但却是很多新疆凉皮店的秘密武器，拌的香的新疆凉皮吃完皮子，剩下的汤都让人忍不住想喝，自己家做如果实在没准备也可以省略;

　　2、除了高汤，油泼辣子也是自制秘方之一，不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料，如草果，生姜，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油泼辣子代替;

　　3、再讲究一些的凉皮店家，醋和酱油也都是特制的，自熬的，风味不同于小家的，我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，为了避免颗粒状的味精，最好用温水先把味精化开，另外酱油如果不加热和味精一起调，味精会失去一部分鲜味，所以常常把酱油熬煮加热一下，刚好搭配味精既能保鲜，有利于味精溶解。

　　4、这里生蒜茸也是很传神的一味调料，凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓，就是边舂蒜边加一点点盐，然后反复的舂，味道就会越来越浓烈;

　　5、魔芋“凉皮”很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必担心不立马吃口感会变差的问题;   （水晶月光）