五彩:中秋快樂!- 鮮肉月餅 |
送交者: 五彩 2010年09月21日09:32:02 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
中秋節是一個詩情畫意的節日,滿月、美酒、夜光杯,古往今來,不知有多少文人墨客沉醉其中,留下百世流芳的詩篇。還有多少抒情的美曲聽起來讓人心馳神往。 在俺童年的記憶中,中秋節並沒有太多的難忘回憶。只記得那時每到中秋,爸媽都會買不少月餅。那時的東北月餅,不是俺不愛家鄉,真的很難吃。印象中還很深刻,月餅只有兩種餡兒,青絲玫瑰餡兒和五仁餡兒。這兩樣月餅裡面的餡兒都是甜的,還可以下咽,關鍵是月餅皮子,又厚又硬。如果用東北月餅當武器,肯定不比石頭效果差。就這樣,俺小時候從來就沒喜歡過吃月餅,民以食為天,所以小時候俺對中秋這個節日從來就沒有過特殊的期盼。 直到後來去了外地上大學後,才知道月餅有個大家族,不是所有的月餅都和東北的石頭月餅一樣。那時第一次吃到了蘇式酥皮月餅,有棗泥兒,豆沙的,還有俺最喜歡的鮮肉月餅。真正體會到了蘇東坡的“小餅如嚼月,中有酥和飴”的含義。那幾年還第一次吃到了廣式月餅,皮薄餡兒大,柔軟香甜,才知道天下的月餅會如此不同,俺最喜歡吃的是白蓮蓉雙黃月餅。從此以後,俺就喜歡上了中秋節,不為別的,就是為了吃各式美味月餅。 到美國後,廣式月餅很容易買到,每年都會吃上幾塊。可是蘇式鮮肉月餅卻從來沒有買到過。這個難不倒俺,自己動手,豐衣足食。經過這麼些年的歷練,俺做鮮肉月餅的手藝不敢說是爐火純青,卻也可以說是百戰百勝。每年都會做上幾次,尤其是中秋之際,鮮肉月餅一定不會缺席。
鮮肉餡兒:在瘦豬肉肉餡兒里,加生抽醬油,香油,雞湯,少許鹽,糖,料酒,蔥花,薑末,調勻。↓
鮮肉蘿蔔絲餡兒:將青蘿蔔切細絲,用少許鹽醃一會兒,將水分除去。然後放入鍋里用油炒熟。晾涼後拌入四分之一上面調好的鮮肉餡兒。↓ 水面:麵包機里放入四分之三杯水,三分之一杯玉米油,加少許糖和鹽,再放入麵粉兩杯,開機和面,半小時關機即可。 油麵:麵粉一杯,加入三分之一杯玉米油,和好即成。
將水面和油麵分別分成二十個小麵團,壓扁,油麵放在水面上。折三折,擀平,放入鮮肉餡兒或鮮肉蘿蔔絲餡兒,包起來,壓平,涮雞蛋黃液,沾上芝麻。↓
繁星閃亮,皓月朗朗,中秋佳節,美滿時光。在這花好月圓之際,祝大家中秋愉快! 註:這一次,又是五弟盡心盡力,忙前忙後。五夫說:“這哪是在給我做月餅,明明是給你的網友顯唄,我是借了你那些網友的光了。” |
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