补脾益肾明目食疗汤——红枣玉栗枸杞煲鸡汤

送交者: 安妮宝贝 2010年09月29日23:08:31 于 [七荤八素] 发送悄悄话

这几天苏州的天气总是阴沉沉的，已经好几天没有看到太阳了。今天又下雨了，湿气很重。这样的天气湿气是很容易侵入人的身体的，加上昼夜温差大，很容易患上感冒。这样的季节，要注意不补益脾胃，防止湿气。昨天下午，LG就因为身体不舒服，早早下班回家了。所以特地煲了鸡汤给他喝，里面加了红枣、玉米、栗子、枸杞。红枣的清甜，玉米的清香，栗子的绵软，是一款很美味的汤。今天就把这道汤推荐给大家，希望人人喝出好气色！ 【原材料和调味料】： 【原材料】：三黄鸡半只，玉米一根，红枣5个，栗子5个，枸杞15粒 【调味料】：盐2克，花椒水1汤匙 制作步骤： 1.三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟。 2.飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸡块，煮约7～8分钟。 3.捞出鸡块，用冷水冲洗干净。 4.汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟。 5.30分钟后放入栗子，煲15分钟。 6.15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了。 【慧心经验与心得】 1.将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异味。 2.飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞   水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇   热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。 3.煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用   冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。 4.煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。 5.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学   反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡。 6.放盐后，盖盖转大火再煲一会，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜。 【慧心营养小贴士】： 红枣：性味甘平，有润心肺、止咳、补益脾胃、养血安神等功效。红枣成分中维他命C含量很高，       而且含有环磷酸腺苷及山楂酸等成分，经研究证实以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是       说红枣有很好的预防癌症的效果，是适合现代环境的健康食品。 栗子：性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成       分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。常食栗子可以防衰老，延年益寿。 玉米：玉米中的纤维素含量非常高，玉米中的维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老的功能。玉米还       含有黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，玉米中含有镁、硒元素，可以抑制肿瘤的生长。       特别是富含的谷氨酸，有健脑的作用。 枸杞：枸杞含有丰富的胡萝卜素，维生素A1、B1、B2、C、铁、钙等健康眼睛的必需营养，故擅长       明目，所以俗称“明眼子”。枸杞有提高肌体免疫力的作用，可以补气强筋、滋补肝肾、抗       衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。 （慧心荷韵 的博客）

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