阳朔啤酒鱼的出名，在于用料的讲究，当地人家家都会做啤酒鱼，要想做出地道的啤酒鱼，主要有有两大绝招：一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼，二是要用漓江的水来煮鱼，并且要加上新鲜的番茄和青红椒。

材料：

主料：鲤鱼1条、西红柿2个

配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

做法：

1．西红柿洗净、切块；

2．青、红椒洗净、剖开、切大块；

3．姜去皮、切丝；

4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；

5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；

6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；

7．将鱼斩成大块待用；

8．用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）；

9．将锅烧热，倒入少许橄榄油；

10．倒入鱼块，以小火慢慢煎；

11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；

12．锅刷净，重新倒入橄榄油；

13．放入姜丝和蒜瓣爆香；

14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；

15．加入生抽；

16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；

17．放入青红椒和西红柿；

18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

烹制心得：

1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；

2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；

3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；

4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；

5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

（Nicole的博客）