陽朔啤酒魚的出名，在於用料的講究，當地人家家都會做啤酒魚，要想做出地道的啤酒魚，主要有有兩大絕招：一是要用陽朔灕江中現打上來的新鮮活鯉魚，二是要用灕江的水來煮魚，並且要加上新鮮的番茄和青紅椒。

材料：

主料：鯉魚1條、西紅柿2個

配料：尖椒1個、紅椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

調料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺

做法：

1．西紅柿洗淨、切塊；

2．青、紅椒洗淨、剖開、切大塊；

3．姜去皮、切絲；

4．蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎；

5．鯉魚清除內臟，沖洗乾淨，不需去鱗；

6．用廚房紙將魚身表面的水分吸乾；

7．將魚斬成大塊待用；

8．用兩片姜將煎鍋擦拭一遍（感謝小何同學的小胖手友情出境^_^）；

9．將鍋燒熱，倒入少許橄欖油；

10．倒入魚塊，以小火慢慢煎；

11．煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用；

12．鍋刷淨，重新倒入橄欖油；

13．放入薑絲和蒜瓣爆香；

14．倒入煎好的魚塊，翻炒均勻；

15．加入生抽；

16．倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右；

17．放入青紅椒和西紅柿；

18．加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋。

烹製心得：

1．正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的捲曲魚鱗，如果不習慣，也可以去掉；

2．煎魚之前，用薑片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋；

3．魚下鍋之前，一定要擦乾水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破；

4．燉魚的過程中，儘量避免翻動，以免魚肉破碎；

5．生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。

（Nicole的博客）