蘭冠云:DIY北京烤鴨全過程 |
送交者: 蘭冠雲 2010年11月10日17:44:38 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
第一晚: 1 光鴨(4.5磅左右)清洗乾淨,切掉鴨掌和翅尖,控干。 2 鴨子裡外塗抹椒鹽(鹽和花椒1:1炒)。鴨肚子裡塞薑片蔥段,越多越好。底下墊上paper
第二晚: 1 把鴨子肚裡的姜蔥掏出、里外再清洗乾淨。 2 把鴨子吊起來。 3 燒一大鍋開水,一大勺一大勺的澆遍鴨子全身。(燙皮) 4 控干 5 調糖水:紅糖粉、蜜糖、檸檬汁。調到自己喜歡的味道為止,稍微稠一些。 6 用刷子把糖水抹遍鴨子全身。 7 每30-60分鐘抹一遍。我抹了3遍。 8 鴨子吊在室內陰涼處風乾 (經過燙皮、上蜜和風乾三道程序,鴨皮烤起來就會脆)
第三天下午: 1 預熱烤箱400度。 2 鴨子肚子裡塞一個小蘋果,一片吸了水的麵包。鴨腿和鴨翅尖端裹上錫箔紙。 3 烤架架在烤盤上,把鴨子肚子朝上放在烤架上400度烤30分鐘。 4 300度烤50-60分鐘,300度烤到一半的時候給鴨子翻個個。 5 再換到400度烤30分鐘,最後15分鐘再翻回來。 6 烤的過程中如果發現哪個部位有烤焦的危險,可以用錫箔紙遮蓋局部。
配菜: 1 黃瓜切絲一大盤 2 蔥切絲一大盤 3 強烈推薦金蘭牌甜麵醬,直接可用,無須兌水、加糖。 4 南方人不太會和面,也不太講究包烤鴨的餅,可以春卷皮替代。再強烈推薦一個:味全牌的春卷皮。一張剪開四張,卷上烤鴨、蔥絲、黃瓜絲,甜麵醬,開吃。 |
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