（我隨便用手掰開的，兒子說你這樣拍照不好看，我說這樣才自然，本來包好的豆包生坯皮

  挺薄的，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了）

雖然饅頭是最家常的主食，做起來看似很簡單，但是要想做得鬆軟好吃又不沾牙還真不是件容易事~~~

我在上中學的時候就已經會發麵蒸饅頭了，不過那時候沒見過酵母粉，所有愛吃麵食的 人家用的都是老面法，唯獨我家用的是“面引子”類似現在的中種法，不過我家的面引子是干的，一次做上一大袋放起來，用上一年都不會壞，用的時候拿出一些泡 好，放上麵粉做成中種再用它發麵，蒸出來的饅頭特別好吃，不過我還真不會做，以前都是爸媽做好了，我直接拿來用，總覺得以後有的是時間學，現在我也沒學 會，那種味道只能永遠的留在記憶中了~~~~

現在我蒸饅頭只能用酵母粉了，酵母粉用起來確實很方便，不過用它能蒸出好吃的饅頭，我也是經過多次試驗才越做越好的~~~

像以前老面發酵，只用一次發酵的方法，顯然不適合只用酵母粉發出來的面，用酵母發好的面如果只用一次發酵，然後成型即蒸，出來的成品，在打開鍋的時候會是白白胖胖的，不過霎那間就會癟下去，難看又沾牙~~~

我也試過那種和完面後不經過發酵，直接做饅頭生坯然後放蒸鍋里發酵後直接開火蒸的方法，我發現這樣也能蒸出看起來不錯的饅頭，但是在鬆軟度上要差一些~~~~

究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢:我發現有三種方法可以：

第一種：這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快， 並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老闆，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可 以用,不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇質量好的麵粉，而且裡面還加什麼化學添加劑，那就是商業秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較 健康~~

第二種:在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許 溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品 可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好~~~

第三種：我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調整了發麵的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，並且方法極易掌握~~~~~

所需材料和過程與過程圖同步:

第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱後和新蒸出來的一樣好吃）

1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）

2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）

第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）

3.將所有材料和成麵團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）

4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵團發酵

5.將麵團發酵至2~3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）

第三步:饅頭和豆包的成型（饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法）

6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡

7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周

8.收攏後捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成

第四步：第二次餳發及蒸製：

9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油

10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看。效果就是圖片那樣

11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯後蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些

12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
13.上面兩張圖就是第一次發酵後做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。

（孫朱朱的博客）