冬日的时侯，一个「暖笠笠」的饭菜将是家的温暖的具体体现。冬日，煲仔饭是家中经常煮的，但是，最窝心的，还是这一个蒸糯米大蟹饭，好吃之外，更难得的是那一缕剪不断的亲情。

　　小时候，母亲时不时会做一顿红蟳饭，福建人口中的红蟳，即是羔蟹，红蟳饭，即是用顶角羔蟹与白米同煮成蟹饭。母亲买的是澳门的顶角大羔蟹，当时的售价很不 便宜，是论両计值，在那个物资匡乏的年代，那是很奢侈的东西了。母亲每次必买两隻，一隻是祖母享用，另一隻则是我的专用。至于她，眼看着做儿子的我那种满 足的神色也就已经够了。

　　红蟳饭煮得好并不容易，蟹放入饭煲时的火候要恰到好处，过早蟹会过熟而使蟹羔死实难咽，太遟放却又会使蟹未熟而饭已焦。母亲的火候掌握得很恰巧，饭熟而蟹 也刚熟，揭开蟹盖，那满盖是红油油的蟹羔，如啫喱般的柔软，入口细滑而甘香，那种香滑的滋味，迄今想起都仍是口水直流。可惜来了北美，由于保护生物的蕃 殖，雌蟹捕后全得放回海洋，市面上买到的，全是公蟹，当然吃不到那顶角的蟹羔。这里有时还可以买到一种叫蓝蟹的，有公有雌，蟹羔亦颇鲜美，可惜个子太小， 吃上来不甚惬意，我懒于处理这类的小个子，只是买那些一隻约两磅半的加拿大大蟹(dungeon crab)，贪其体大而肉实。

　　说回那红蟳饭，母亲是原隻的蟹入煲煮的，得先用筷子尖伸入蟹前端的嘴中拼命为蟹搔痒，直至蟹痒死为止，然后洗淨，待饭已半熟时才整隻蟹放入和饭一起煮至 熟。吃时，母亲会先帮我打开蟹盖，待我用匙羹将蟹盖中的蟹羔吃完，再用筷子尖把蟹盖尖角中的羔勾出，吃得乾乾淨淨后，母亲就装上满满一大碗蟹饭，我一边吃 蟹饭，她一边帮我逐瓣拆去蟹壳，将一撮撮的蟹肉放到我的饭中，我就将蟹肉和着蟹饭吃，饭中饱吸蟹的鲜香，再和上蟹肉一起吃，此中的鲜、香，非笔墨可以形容 得了。母亲一边拆蟹肉，一边教我：「蟹身一瓣瓣，就像房子一般，要一间间地去拆走软壳，就可以吃到一堆堆的蟹肉了。」我吃着吃着，往往会「良心发现」，要 母亲也吃一些，母亲总是说：「蟹横力，不能分开吃，要整隻都吃下才滋补。(所谓横力，即是横行霸道，乡间迷信，蟹因横行覇道，不能与人分享，要整隻吃才能 保持蟹的滋补。)」于是，我只得整隻吃下。如今一想，这红蟳饭之中，是饱含了母亲的大爱，难怪那滋味总是那麽的美而隽永了。

　　母亲逝世后，一直就没有再吃过红蟳饭了。直至数年前到温哥华，才吃到笼仔荷叶蒸蟹饭，用的是糯米，可惜餐厅的做法是将蟹件先在大油锅中炸过，至糯米饭将熟 才放入蟹件同蒸，吃上来，糯米饭并没有吸收多少蟹的鲜香，而蟹件也因炸过而太油腻，并不太理想。后来又在休斯顿吃过一次，这次用的是蛋炒饭，但蟹件仍是先 在油锅炸过，更是油上加油，也不甚理想。

　　返家后，不免想起这些吃过的蒸蟹饭，心思思地也想自己做来尝尝。于是，儿时的红蟳饭变成了一种浓烈的诱惑，但这里买不到合适的羔蟹，而且吃这种羔蟹，对胆 固醇早已超标的我来说，也未免太过不健康了，灵机一触，就来个改良版的蒸蟹饭吧。在温哥华吃到的糯米蒸蟹饭其实是一道颇不错的配搭，可惜的是餐馆的做法是 先将蟹件用大油炸过，这种做法固然可以封住蟹的汁液不致外流，可惜是太油腻了，反而破坏了蟹的清甜鲜美，而糯米饭本身已有腻的感觉，现在加上了油炸蟹件的 油，更是腻上加腻，吃上来已减少了那享受的情趣。我于是决定不将蟹件油炸，而是斩件后加入糯米饭中同蒸，这样一来，蟹就保持了清鲜的原味，而因蟹件未经油 炸，蟹汁自然也流落在糯米饭中，糯米饭饱吸蟹汁，软糯而鲜甜，加上裹着荷叶同蒸，荷叶香和蟹的鲜甜溷为一体，这一笼的糯米饭确是风味独特，一边吃糯米饭， 一边嚼蟹，再配上一碟炒青菜，已是很好的一个二人餐了。 只是，蟹件加入糯米时，要掌握火候，过火则蟹肉死实，大大地减少了嚼蟹的佳处，这也就是为甚麽外面的餐馆必定要将蟹件先油炸的原因了，因为只有这样，才容 易控制蟹件的受火程度而不致过火。

　　以下是我的做法：

　　〔食材〕

　　1、加拿大大蟹(Dungeon Crab)一隻，约二磅半

　　2、糯米二杯(电饭煲量米杯)

　　3、乾荷叶一张

　　〔调味料〕

　　1、海盬

　　2.胡椒粉

　　3、薑数片

　　4、芥花子油或其他食油

　　〔准备工夫〕

　　1、糯米二杯洗淨，用二杯清水浸约二小时。

　　2、大蟹在腹部蟹腌处斩一刀(这是蟹的神经中枢，斩一刀后蟹即死)，掀蟹盖，取走蟹肺，洗淨后斩件。(Dungeon蟹的脚爪都很肥美，我的做法是将蟹箝和蟹爪斩下，蟹身每边斩成三件，蟹箝和蟹爪用平刀拍裂即可。

　　3、乾荷叶洗淨浸水中约二小时，待软捞起备用。

　　〔煮食步骤〕

　　1、糯米落镬生炒至半熟(如困嫌生炒麻烦，可以放落电饭煲中煮至半熟。所谓半熟，即是收乾水，米心半透。)糯米中放一茶匙芥花子油或其他食油，海盬一茶匙同炒或同煮。

　　2、荷叶平摊在小竹恢校�先將蟹蓋背朝下平放，放部分半熟的糯米于其中，再在蟹盖及其周围放下蟹件，薑片，并洒少量胡椒粉。将賸下的糯米平铺于其间，包好荷http://farm6.static.flickr.com/5046/5269252645_ea419c12e9.jpg叶，盖上竹蒸笼盖。

　　3、镬中放三分一水，放蒸架于其上，水滚，放蒸笼其蒸架上，冚镬盖，大火蒸十五分钟即可食用。

　　4、蛔须x火后，将蟹件挟出置另碟，蟹盖中的糯米及蟹羔取出与其他的糯米饭捞匀。